Cacciucco alla Livornese.
ingredienti per fare la Cacciucco alla Livornese :
- preparalo 4 chili di polpi e seppie.
- preparalo 800 grammi di palombo.
- preparalo 1/2 kg di cicale di mare (o in alternativa canocchie).
- preparalo 1 kg circa di pesce da zuppa (scorfani gallinelle mare) ecc.
- preparalo 1/2 kg di cozze.
- preparalo qb olio extravergine d’oliva.
- preparalo 2 cipolle.
- preparalo 1 tralcio di salvia.
- preparalo 3 peperoncini rossi interi.
- preparalo 250 g di passata di pomodoro.
- preparalo 250 g di polpa.
- preparalo prezzemolo.
- preparalo 1 dozzina fette larghe di pane scuro, pane di campagna.
fasi di cottura Cacciucco alla Livornese
- SI comincia la preparazione, che si articola in tre fasi versando versando l’olio extravergine d’oliva in una casseruola, poi si fanno soffriggere le cipolle tagliate a fettine con qualche foglia di salvia fresca, due o tre spicchi d’aglio schiacciati e due peperoncini rossi interi..
- Unire al soffritto i polpi e le seppie fatti a piccoli pezzi e dopo qualche minuto sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e aggiungere tre cucchiai di passata di pomodoro..
- Cuocere a fuoco lento per 40 minuti e poi spegnere per completare la prima parte della ricetta..
- In un’altra casseruola, soffriggere un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo, aggiungere tre cucchiai di polpa di pomodoro, dopo un quarto d’ora unire il Palombo a tocchetti e cuocere per dieci minuti..
- In una terza pentola con la stessa identica base della seconda, e sempre dopo i 15 minuti canonici per far insaporire il pomodoro, aggiungere il pesce rimanente tagliato a pezzetti e, per ultime, le cozze..
- Nel frattempo, si abbrustolisce il pane e lo si mette nelle ciotole di terracotta dopo averlo insaporito con uno spicchio d’aglio..
- Servire dunque il Cacciucco.