Torta ricotta e pere. Oggi prepariamo insieme la torta ricotta e pere, un dolce fresco e cremoso perfetto per utilizzare le pere fresche di stagione. Una torta fredda con un cuore morbido e fresco di ricotta e pere, perfetta come dessert a fine pasto o da preparare per un compleanno o una festa tra amici. La torta ricotta e pere è una creazione di Sal De Riso, un connubio di sapori e creatività della costiera Amalfitana.
La torta ricotta e pere è un must della costiera amalfitana, il mio amico Peppe chef mi ha donato la sua ricetta per eseguire questa deliziosa torta.
Non sarà l'originale, ma vi assicuro che questa torta ricotta e pere è da leccarsi i baffi.
Ha una farcia delicata e un biscotto goloso.
ingredienti per fare la Torta ricotta e pere :
- preparalo Per il pan di spagna alle nocciole:.
- preparalo 100 gr zucchero.
- preparalo 175 di uova (circa tre grandi).
- preparalo 140 gr nocciole tostate e frullate.
- preparalo 45 gr farina 00.
- preparalo 75 gr burro.
- preparalo Gocce o baccello di vaniglia.
- preparalo Per la crema di ricotta:.
- preparalo 400 gr ricotta di pecora o bufala.
- preparalo 200 gr panna fresca.
- preparalo 90 gr zucchero.
- preparalo 10 gr gelatina in fogli.
- preparalo Semi o gocce di vaniglia.
- preparalo Per le pere:.
- preparalo 3 pere Abate o Kasir(circa 350gr).
- preparalo Succo di limone (20gr).
- preparalo 10 gr Amido di mais.
- preparalo Vaniglia.
- preparalo 50 gr zucchero.
- preparalo 1 cucchiaino olio exstra vergine.
- preparalo Per lo sciroppo di pere:.
- preparalo 100 gr acqua.
- preparalo 50 gr di zucchero.
- preparalo 12 g Rum.
- preparalo baccello di Vaniglia.
Ricotta e pere Cake di Mr Whippy: ecco la variante più gustosa di sempre. A scrivere di questa delizia, mi è già venuta l'acquolina in bocca. Quando si parla di torta ricotta e pere, io proprio non riesco a resistere. Per questo, ho deciso di prepararne una mia versione, per averne sempre a disposizione un pezzetto da addentare e per.
fasi di cottura Torta ricotta e pere
- Tritare le nocciole insieme alla farina fino a ridurla in polvere. Fare fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Montare le uova con lo zucchero con un frullino o planetaria, per 15/20 minuti, aggiungere alla montata le farine setacciate con una spatola dall'alto in basso e incorparare il burro sciolto. Cuocere l'impasto in due teglie da 22cm imburrate e infarinate, in forno periscaldato a 180° statico per 10 minuti..
- Cominciamo a prepare le pere, lavare e sbucciare e tenere da parte le bucce che vi servirà per la bagna. Tagliare a cubetti le pere, incorporare l'amido di mais e lo zucchero e mescolare, aggiungere il succo di limone e mettere a cuocere in una padellina con un filo di olio a scaldare e aromatizzate con la vaniglia o semini in fuoco medio per un paio di minuti affinché il liquido si addensa. Versate le pere cotte in una ciotola, e coprire con pellicola trasparente..
- Preparare la bagna, mettendo in un pentolino le bucce delle pere, acqua e lo zucchero, vaniglia, e farlo cuocere per un paio di minuti, dopo essere raffreddato aggiungere il rum. Intanto montiamo la ricotta setacciata, mettiamo i fogli di gelatina strizzata dall'acqua fredda, mettiamoli a sciogliere in bagno maria aggiungendo un cucchiao di ricotta e unitelo alla restante ricotta. Montiamo la panna con 12 grammi di zucchero, uniamola alla ricotta. Prendiamo un sac-a' -poche e mettiamo la crema.
- Passiamo alla composizione della torta, prendere la teglia, io ho messo attorno della pellicola trasparente non avendo l'acetato, ho adagiato il primo disco, inumidire con la bagna e creare lo strato di crema, distribuire le pere, poi l'altro disco, inumidire e coprire. Mettere in freezer per almeno due ore. Ho decorato con lo zucchero velato, con caramello e la pera addolcita con lo zucchero e messo a cuocere in microonde e adagiata sopra la torta.. Mettere a riposare in frigorifero per 4 ore..
Preparazione: Per preparare la torta di ricotta e pere sciogliete per prima cosa il burro e lasciatelo raffreddare. Pere e ricotta, abbinamento vincente del Maestro Pasticcere Sal De Riso in una sontuosa torta con base alle nocciole di Giffoni e golosa crema!. La torta ricotta e pere è una specialità creata da Sal De Riso ed è, ormai, un simbolo della costiera Amalfitana realizzata con ricotta fresca di bufala di Tramonti, pere di Agerola e una base di nocciole di Giffoni. Si tratta di due dischi di morbido impasto a base di nocciole, che racchiudono una crema alla ricotta e dadolata di pere caramellate: un perfetto mix di sapori e creatività. Torta ricotta e pere. in A Tavola.