Arista di maiale al latte.
ingredienti per fare la Arista di maiale al latte :
- preparalo gr. 800 di arista di maiale.
- preparalo circa gr.800 di latte.
- preparalo 2 foglie alloro e 6 foglie di salvia.
- preparalo q.b sale e olio.
procedura di cottura Arista di maiale al latte
- Lavare la carne ed asciugarla,poi legarla in più parti con corda per alimenti bianca.
- In una pentola portare ad ebollizione il late e salarlo leggermente..
- In un'altra pentola con il suo coperchio che possa contenere l'arista, senza troppo spazio vuoti sul perimetro,mettere 4 cucchiai di olio e scaldare bene,poi mettere l'arista, rosolarla su tutto il perimetro e aggiungere il latte caldo,con gli aromi..
- Cuocere a fuoco molto basso con coperchio semiaperto affinché il latte non trabocchi e cuocere per un ora e mezza,girando l'arista circa ogni 15 minuti.Controllare spesso il bollore poiché il latte tende a sbordare,finché la fiamma non sarà regolata al punto giusto..
- A fine cottura togliere l'arista dalla pentola ed avvolgerla in carta di alluminio, mentre concentrate il sugo facendo evaporare il liquido in eccesso,magari accelerando il tutto in un tegame largo..
- Quando il sugo sarà ridotto ad una crema,tagliate l'arista a fette dopo aver tolto la carta di alluminio e la legatura e servite con il suo sugo..
- Ottimo contorno il purè di patate,oppure carote in agro-dolce,oppure finocchi cotti con olio burro e formaggio grana grattugiato finale.