Stinco di maiale con salsa gremolada e polenta.
ingredienti per fare la Stinco di maiale con salsa gremolada e polenta :
- preparalo 2 stinchi posteriori di maiale.
- preparalo q.b. PEPE.
- preparalo q.b. BRODO vegetale (circa 3 dl).
- preparalo q.b. FARINA.
- preparalo 50 grammi burro.
- preparalo 1 costa Sedano.
- preparalo 1 cipolla.
- preparalo 1 carota.
- preparalo mezzo bicchiere di vino.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo 2 rametti rosmarino.
- preparalo Per la gremolada.
- preparalo 1 limone non trattato.
- preparalo q.b prezzemolo.
- preparalo 1 spicchio (o mezzo..) di aglio senza germoglio.
- preparalo 1 acciuga o alice (facoltativa).
- preparalo q.b Polenta.
procedura di cottura Stinco di maiale con salsa gremolada e polenta
- Infarina leggermente gli stinchi e rosolali in una casseruola con il burro e una goccia d'olio per aumentare il punto fumo, bagnali con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare a fuoco vivace..
- Aggiungi le verdure pulite, tagliate grossolanamente (saranno poi da togliere) e il rosmarino. Lasciale insaporire per qualche istante; Salare, pepare unisci del brodo brodo caldbollente, e continua la cottura in forno a 200° per un'ora e mezza (dipende dalla grandezza dello stinco) unendo altro brodo ogni volta che sarà necessario e rigirando ogni 20 min. gli stinchi irrorandoli..
- Per la gremolada: lava il limone e grattugia la buccia. Unisci il prezzemolo, l'aglio senza il germoglio (non cuocerà) e l'acciuga facoltativa tritati finissimi. Mescola bene..
- A fine cottura avvolgete gli stinchi con fogli di alluminio (li mantengono umidi e caldi). Poi, se è rimasto poco liquido, aggiungete un po' di brodo e mescolate con gli umori rimasti. Infine filtrate tutto il liquido con un colino e inserite la gremolada mescolando bene (senza cuocere perchè la buccia di limone rilascia amaro).
- Fate la polenta come da descrizione nella confezione della farina, e impiattate facendo colare sopra la gremolada.