Stinco di maiale bavarese (con crosta croccante).
ingredienti per fare la Stinco di maiale bavarese (con crosta croccante) :
- preparalo 2 stinchi di maiale.
- preparalo 2 cipolle.
- preparalo 2 carote.
- preparalo 2 coste sedano.
- preparalo 1 cucchiaio d'olio.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 1/2 mezzo litro di brodo di carne.
- preparalo 1/2 cucchiaino Cumino in polvere.
- preparalo Q.s. Pepe dal macinapepe.
- preparalo 1/2 cucchiaio/1 cucchiaio raso di sale grosso.
- preparalo 1/2 kg patatine novelle (facoltativo).
- preparalo Q.s. vino rosso/nero corposo(facoltativo).
- preparalo 1/2 l brodo di carne(facoltativo).
- preparalo Q.b. maizena (facoltativo).
passi da compiere Stinco di maiale bavarese (con crosta croccante)
- Lavate gli stinchi e tagliate a tocchetti grossolani le verdure. Lo spicchio d'aglio invece andrà tritato molto finemente oppure passato allo spremiaglio..
- Portate a bollore l'acqua sufficiente col sale grosso (l'acqua deve essere moderatamente salata); essa deve coprire lo stinco del doppio e immergetelo con le verdure..
- Fate cuocere senza coperchio per almeno 1 ora -1 ora e 1/2 a bollore moderato cosicché l'acqua non si consumi del tutto e la carne non resti fuori. A cottura ultimata l'acqua deve sopravanzare. Dopodiché, estraete la carne dalla pentola, poggiatela su una leccarda o un piatto e raccogliete tutte le verdure con una schiumarola..
- Scaldate il cucchiaio d'olio in padella e fate imbiondire a mala pena l'aglio tritato e saltate le verdure in padella con il cumino e il pepe(vedete i puntini neri?...non avevo il cumino in polvere e ho usato quello intero varietà nera macinato al mortaio;tuttavia resta più grossolano).
- Versate le verdure nella pirofila e adagiatevi lo stinco..
- Mettete in forno statico per 1 ora con funzione grill da 200° a 220°.Regolatevi a girarlo in modo che diventi croccante,per es. ogni 15 min. Se non avete il forno statico con grill,usate solo il grill poiché la carne é già cotta..
- Passo facoltativo: almeno dopo 1/2 ora aggiungete le patate novelle in modo che abbiano il tempo di cuocersi..
- Quando la crosta è diventata croccante da tutti i lati,estraete la carne dal forno è spostatela su un piatto e copritela in modo che rimanga calda, mentre preparate la salsa-purea di verdure. Raccogliete le verdure con una schiumarola (senza le patate) frullate con un minipimer e poi passate col passino. Allungate questa purea con qualche mestolo d'acqua di cottura dello stinco..
- Impiattate con le patate e con qualche cucchiaiata di salsa-purea..
- Io li ho cotti anche così (perché ho un solo forno e tanti affamati in casa...).
- I°variante: Bollite la carne solo in acqua salata, senza le verdure, toglietela dall'acqua e mettetela su una griglia(con una leccarda sotto)per grigliarla e farla diventare croccante. Occorrerà 1 ora ca. Regolatevi con la temperatura del grill. Potete accompagnare con le patate novelle o purea o creme frâiche..
- 2° Variante: Bollite la carne senza verdure. Soffriggete l'aglio a mala pena e poi aggiungete le verdure fatte a pezzi grossolani; salate poco e pepate, aggiungete il cumino. Fate andare cosi,a fiamma vivace,per 5/6 min poi sfumate col vino rosso/nero e fate evaporare. Quindi aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura dello stinco o il brodo di carne e cuocete altri 5/6 min..
- Quando le verdure sono cotte passatale col Minipimer, poi col passino e rimettele il ricavato in padella con qualche altro mestolo di brodo e fate restringere aggiungendo/setacciando la maizena che conferirà alla cremina lo status di vellutata (non fate formare grumi con la maizena,sennò vi toccherà ripassare al passino la vellutata🤷♀️). Questa velluta sarà molto scura al contrario di quella "arancione"senza vino (al punto 9)che ho fatto io..
- 3° Variante: Fate le verdure in padella, sfumate col vino e aggiungete pochissimo brodo e mettete nella pirofila con sopra lo stinco di maiale e fare cuocere/grigliare per ca 1ora. Rimuovete la carne,mettetela in caldo e con le verdure fate la vellutata come ai punti 12-13. Questa é la vera e propria"sauce zu braten"cioè la salsa dell'arrosto tradizionale che accompagna questo piatto (che da me non vogliono perché c'è il vino, ma si volatizza, del tutto, la salsa-purea arancione:-))..
- Sembra complicato,ma è più lungo a dirsi che a farsi. 🙋♀️.