Pizza con farina monococco e lievito madre. Il lievito madre è un prodotto vivo che ha bisogno di essere curato ed alimentato. Necessita di essere costantemente "rinfrescato", vale a dire impastato regolarmente con un po' di acqua e farina. Per la conservazione ci sono svariati modi.
Io, da quando ho Fiocco, il mio adorato lievito madre (trovate la ricetta per farlo in casa QUI), preparo la pizza in casa almeno una volta a settimana e, quasi ogni giorno, con lo stesso impasto preparo delle pagnottine, il pane praticamente non lo compriamo più.
Unire a questo punto il lievito madre e il sale e impastare con le mani sulla spianatoia, con l'aiuto con un raschietto, fino a che il composto non risulterà liscio e omogeneo.
Pirlare l'impasto e riporlo in una ciotola unta d'olio che andrà coperta dalla pellicola trasparente e uno strofinaccio.
ingredienti per fare la Pizza con farina monococco e lievito madre :
- preparalo 250 gr farina per pizza.
- preparalo 250 gr farina monococco.
- preparalo 500 ml acqua tiepida.
- preparalo 8 gr lievito madre secco.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo 1 cucchiaio fiocchi di patate.
- preparalo 20 ml olio.
- preparalo 300 gr Mozzarella.
- preparalo Carciofini al naturale (della mia dispensa).
- preparalo Olive leccine.
- preparalo 1 bicchiere con 1/3 di olio e 2/3 di acqua.
- preparalo q.b Origano.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo 500 gr pomodori pelati a cubetti.
Una pizza con lievito madre perfetta, un impasto semplice, niente di nuovo o di miracoloso, che volete che vi dica, seguendo quelle "proprio quelle" indicazioni, si ottiene un impasto favoloso, una pizza areata, alta e soffice oppure sottile e croccante, a seconda della quantità di impasto che stenderete per la vostra pizza. Iniziamo oggi con la preparazione della pasta madre (o lievito naturale) che spesso uso per la preparazione di dolci, pizza e impasti vari. Questo sarà sempre il rapporto da mantenere nei rinfreschi che andremo a fare. Si può fare una pizza senza lievito straordinaria, buona quanto quella fatta nel forno a legna e con il lievito madre.
passi da compiere Pizza con farina monococco e lievito madre
- Mettere in una capiente ciotola le farine. Fate un buco al centro e aggiungete il lievito,i fiocchi di patate, l'olio..
- Cominciate a versare l'acqua e mescolate, piano piano. Aggiungete anche il sale e continuate a mescolare unendo altra acqua..
- Dovete ottenere un impasto morbido. Quindi aggiungete lentamente l'acqua, vi renderete conto quando raggiungerete la giusta densità dell'impasto. Non è detto che l'acqua serva tutta..
- A questo punto coprite la ciotola con un canovaccio e poi con una copertina e lasciate lievitare in un luogo lontano dalle correnti fino al raddoppio del volume dell'impasto..
- Prendere un teglia (io 30 cm x30 cm) ungetela d'olio e distribuite l'impasto..
- Aggiungete il pelato, l'origano, il sale, carciofini, le olive..
- Accendete il forno a 250°.
- Quando il forno avrà raggiunto la temperatura preparate l'intingolo di acqua e olio e versatelo sulla pizza. Quindi infornate ponendo la teglia sul fondo per 10 min..
- Riprendete la teglia e posizionatela nella parte intermedia del forno per 10 min..
- Tagliate la mozzarella a tocchetti, riprendete la teglia dal forno e distribuitela sulla pizza..
- Infornate nuovamente e finite di cuocere: ci vorranno altri 10 minuti..
- Questo metodo di cottura è utilizzato per cuocere la focaccia barese..
La lavorazione richiede un po' di cura, ma il risultato è davvero sorprendente. Vediamo gli ingredienti e il procedimento per preparare a casa la pizza napoletana con lievito madre. Procedimento Unite il lievito madre all'acqua tiepida nella planetaria, lasciandolo sciogliere. Probabilmente ciò era dovuto all'impiego che se ne faceva in casa, per preparare dolci, che richiedono nella maggior parte dei casi questa varietà di prodotto, e per portare in tavola la pizza, che storicamente a Napoli è realizzata (basti pensare anche alla ricetta tradizionale dei pizzaioli campani) proprio con. CLICCA QUI PRIMA DEL CALCOLATORE DOSI =>.