Crostatine al Cioccolato con Crema al Caffè e Meringa. La crema pasticcera al cioccolato è una variante molto golosa della classica, perfetta per farcire, per guarnire o da servire come dolce al cucchiaio! Al posto della bacca di vaniglia, se preferite. Una volta pronte, decoratele con lamponi, gocce di cioccolato bianco e bacche di alchechengi per creare un piacevole contrasto che dona un tocco in più di golosità rendendo le crostatine ancora più irresistibili.
Per preparare le crostatine con crema al latte e caffè potrete iniziare dalla realizzazione della pasta frolla.
Noi vi consigliamo la pastafrolla per cottura in bianco che serve per realizzare dei contenitori che farcirete successivamente con creme o ingredienti che non necessitino.
Per la ricetta delle crostatine al lemon curd e meringa, impastate il burro ammorbidito con la farina, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia e un pizzico di sale.
ingredienti per fare la Crostatine al Cioccolato con Crema al Caffè e Meringa :
- preparalo 250 gr pasta frolla al cacao.
- preparalo 200 gr ganache al cioccolato.
- preparalo 200 gr crema al caffè.
- preparalo 12 meringhe con il buco e fiammeggiate.
- preparalo 12 lamponi.
- preparalo 12 foglie cioccolato per decorare.
- preparalo 100 gr confettura di albicocche.
Aggiungete al composto ancora grezzo lo zucchero a velo e i tuorli e impastate fino a. Se preferite delle crostatine decorate con il classico reticolo, riempite le crostatine di crema pasticcera prima della cottura e decoratele con delle striscioline di frolla. Crema & cioccolato è il marchio di gelaterie e caffetterie in franchising più vasto d'Italia. Il sogno di Tama e Vincenzo è sempre stato quello di aprire un locale tutto loro: con Crema & cioccolato hanno avuto la possibilità di realizzarlo e oggi gestiscono con passione il loro punto vendita a Conversano, in.
procedura di cottura Crostatine al Cioccolato con Crema al Caffè e Meringa
- Per la pasta frolla al cacao la ricetta è QUI https://tinyurl.com/satsbhj, ho steso la frolla e coppato dei dischetti da 7 cm e foderato 12 formine da crostatina, che ho cotto in bianco in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti e fatte raffreddare a temperatura ambiente.
- Ho coperto il fondo delle crostatine con un cucchiaino di confettura di albicocche e coperto a filo con la ganache di cioccolato fondente, ricetta QUI https://tinyurl.com/yxyxdb3h.
- Ho fatto rapprendere la ganache e poi ho completato la preparazione del dolcetto, ponendo al centro un lampone, coprendo con una meringa bucata (vedi nella foto la punta che ho utilizzato per farle) la superficie della crostatina,.
- Farcendola al centro con la crema al caffè, ricetta QUI https://tinyurl.com/twxxkk9.
- Ed ho completato la decorazione con delle foglie di cioccolato..
- Per essere una ricetta di recupero sono rimasto molto soddisfatto sia per l'estetica che per il gusto bilanciato dai vari ingredienti utilizzati, e voi che ne pensate?.
La ricetta di base è quella di una crostata farcita con crema al limone ma questa ricetta prevede anche l'aggiunta della meringa, preparata a parte, e poi applicata sulla superficie. Seguendo questa ricetta otterrete una torta squisita e molto scenografica. Le crostatine al cioccolato sono realizzate con farina di riso integrale, farina di mais (della tipologia fioretto), amido di mais, per legare meglio gli ingredienti e cacao amaro. Questo dolcetto è anche senza glutine, quindi queste crostatine sono ideali anche per celiaci o per chi vuole sperimentare il sapore. La panna cotta al cioccolato con salsa di lamponi e more è un goloso dolce al cucchiaio, facile da realizzare, perfetto per gli amanti del cioccolato.