Orecchiette con le cime di rapa.
ingredienti per fare la Orecchiette con le cime di rapa :
- preparalo Per le orecchiette:.
- preparalo 300 gr farina di semola.
- preparalo 200 gr farina 00.
- preparalo 250 ml acqua.
- preparalo Pizzico sale.
- preparalo Per il sugo:.
- preparalo 500 gr cime di rapa pulite.
- preparalo 2 acciughe.
- preparalo 1 spicchio aglio.
- preparalo 1 peperoncino.
- preparalo Pan grattato.
- preparalo Olio EVO.
- preparalo Pecorino grattugiato (o parmigiano).
- preparalo Mandorle (a preferenza).
passi da compiere Orecchiette con le cime di rapa
- In una ciotola inserire le due farine, fare un buco nel mezzo, e versare l'acqua (con un pizzico di sale) poco per volta amalgamandola con la farina..
- Una volta che la farina ha assorbito l'acqua, trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastare..
- Fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, che dovrà riposare per almeno 20 min in un sacchetto di plastica..
- Successivamente tagliare delle fette di pasta e lavorarla sulla spianatoia ottenendo dei filoncini di spessore circa 1 cm..
- Con un coltello o un tagliapasta ottenere degli gnocchetti da 1,5 cm..
- Tradizionalmente l'orecchietta viene realizzata o con il pollice o con la lama di un coltello. Io ho usato questa spatolina creata da me..
- La cosa importante è usare il pollice nel momento in cui si rigirano su se stesse per ottenere la tipica forma..
- Per il sugo, far sbollentare le cime di rapa in acqua bollente per 10 min..
- Successivamente mettere in una padella aglio, olio EVO, peperoncino e due acciughe..
- Una volte che le acciughe sono sciolte aggiungere le cime di rapa e farle saltare per 5 minuti a fuoco alto..
- A questo punto ho portato una modifica alla ricetta tradizionale. Porre in un becher da cucina le cime di rapa, pecorino, olio, sale e qualche mandorla e frullare tutto utilizzando un minipimer..
- Mettere a tostare in padella un po' di pan grattato..
- Calare la pasta in acqua bollente..
- Versare il composto di cime di rapa in padella e scolare la pasta all'interno..
- Mantecare aggiungendo acqua di cottura se necessario..
- Impiattare e aggiungere il pan grattato tostato..
- BUON APPETITO!.