Orecchiette con cime di rapa e vongole. Rivisitiamo un classico della cucina italiana aggiungendo il sapore del mare. Un primo piatto facile, veloce, dal sapore unico adatto anche agli sportivi. Come preparare le Orecchiette con le cime di rapa.
Prendere le cime di rapa e, dopo averle pulite e lavate, scottarle in acqua bollente.
Porre le fette di guanciale sotto la salamandra o il grill di un.
Per fare un buon piatto di orecchiette e cime di rapa, oltre agli ingredienti giusti, serve equilibrio, sensibilità, e tanta manualità che si acquisisce con anni di La ricetta delle orecchiette con le cime di rapa.
ingredienti per fare la Orecchiette con cime di rapa e vongole :
- preparalo 400 gr farina schar mix Universal.
- preparalo q.b Farina di riso.
- preparalo 1 cucchiaio olio.
- preparalo 1 presa sale.
- preparalo q.b Acqua tiepida.
- preparalo Per il condimento:.
- preparalo 70 gr cime di rapa.
- preparalo 1/2 kg vongole veraci.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 1 pezzetto peperoncino.
- preparalo 1 ciuffo prezzemolo.
- preparalo q.b Vino bianco per sfumare.
- preparalo q.b Olio evo.
Lavate e mondate le cime di rapa e tagliatele a pezzetti. Fate spurgare le vongole in una ciotola piena di acqua fredda salata per una mezz'ora In una padella fate prendere calore all'olio extravergine di oliva e fate dorare l'aglio, passateci le cime di rapa e fatele saltare. In un tegame mettete le vongole. Dopo qualche minuto gettare insieme alle orecchiette le cime di rapa (che sono più rapide in cottura).
fasi di cottura Orecchiette con cime di rapa e vongole
- Mettere la farina sul piano di lavoro, al centro mettere il sale e 1 cucchiaio di olio, con una forchetta mescolare e iniziare ad aggiungere l'acqua poco ala volta, mescolando prima con una forchetta e poi a mano. All'inizio sarà difficile e l'impasto tenderà a sbriciolarsi ma con pazienza si arriverà ad avere un panetto dalla giusta consistenza. Coprire con un panno umido e lasciare riposare mezz'ora..
- Utilizzare la farina di riso per infarinare il piano di lavoro. Tagliare un pezzo di impasto, fare un filoncino e tagliare a tocchetti. Facendo pressione con il dito e trascinando formare l'orecchietta e rigirarla su se stessa. Procedere fino a fine impasto e disporle su un vassoio infarinato. Lasciare asciugare qualche ora..
- Prendere le vongole ed eliminare quelle rotte, farle spurgare almeno un ora in acqua fredda salata. Scolarle e farle aprire in una pentola capiente con coperchio a fuoco alto. Filtrare e Conservare la loro acqua. Togliere parte dei gusci per comodità..
- Tritare finemente il prezzemolo. Lavare le cime di rapa e tagliarle a pezzi non troppo lunghi..
- Portare a bollore l'acqua per la pasta, salare e versare un filo d'olio (per non fare attaccare la pasta). Versare le orecchiette (con questa dose di impasto ne avanzano un bel po') e le cime di rapa. Ci vorranno circa 10/12 minuti..
- Intanto in una padella rosolare uno spicchio d'aglio con il peperoncino e abbondante olio. Mettere le vongole, appena in temperatura sfumare col vino bianco e quando evapora aggiungere l'acqua delle vongole. Togliere aglio e peperoncino..
- Scolare la pasta al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, versare nel condimento e mantecare. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura. Un po' di prezzemolo e il piatto è pronto..
Mentre cuociono, sciogliere in abbondante olio i pezzetti di acciuga con l'aglio facendo. Spaghetti con Vongole e Cime di Rapa. Come preparare le orecchiette con le cime di rapa. Fate insaporire le cime di rapa in tegame. La ricetta delle orecchiette con le cime di rapa è un classico della Puglia.