Orecchiette alle cime di rapa e vongole.
ingredienti per fare la Orecchiette alle cime di rapa e vongole :
- preparalo 500 g orecchiette di lecce.
- preparalo 1 kg cime di rapa.
- preparalo 1 kg vongole veraci.
- preparalo qb peperoncino fresco o in polvere (a vostro piacimento).
- preparalo 1/2 bicchiere vino bianco secco.
- preparalo 1 spicchio aglio.
- preparalo qb olio EVO.
- preparalo qb sale.
passi da compiere Orecchiette alle cime di rapa e vongole
- Mettete le vongole a spurgare in un recipiente di acqua salata fredda, per un’ ora, ripetendo l’operazione più di una volta..
- Nel frattempo ripulite le cime di rapa e lavatele selezionando le cime e le foglie tenere. Quando sono ben pulite, cuocetele in acqua bollente, già salata, per circa 10-15 minuti. (verificate che siano cotte).
- Non buttate l’acqua di cottura, la useremo per le orecchiette..
- Successivamente, in una padella grande, fate scaldare l’olio soffriggendo l’aglio con il peperoncino, quando il primo sarà ben dorato, levatelo..
- Ora versate le vongole, coprite con coperchio la padella e fatele aprire. Non ci vorrà molto, appena vedrete le prime vongole aperte, giratele..
- Levate il coperchio e aggiungete il vino, facendole sfumare a fuoco vivace. Se a fine cottura, trovate qualche vongola chiusa, levatela..
- Ora buttate le orecchiette nell'acqua in ebollizione, che avete utilizzato per la cottura delle cime di rapa, controllando i tempi di cottura consigliati sulla confezione, scolandole comunque al dente..
- Mentre attendete, unite le cime di rapa con le vongole, mescolando per bene..
- Infine con una schiumarola prendete le orecchiette e unitele alle vongole e le cime di rapa, mantecando per bene a fuoco medio. Non preoccupatevi se si sfaldano le cime, si creerà una gustosa salsetta..