ORECCHIETTE FATTE IN CASA CON FRIARIELLI (CIME DI RAPA). Broccoli, broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape, cime di rapa. Sono solo modi diversi per intendere in fondo la stessa cosa? Togliere dal fuoco e lentamente aggiungete tre filetti di acciuga interi.
Potete servire le orecchiette con le cime di rapa completando con del formaggio grattugiato (ottima la cacio ricotta) oppure con del pangrattato tostato in padella alla maniera povera, come si è soliti fare in Puglia.
Per esaltare ancora di più la bontà di questo piatto potete anche fare un'aggiunta.
Per fare un buon piatto di orecchiette e cime di rapa, oltre agli ingredienti giusti, serve equilibrio, sensibilità, e tanta manualità che si Appartengono alla stessa famiglia delle Crucifere ma sono della varietà chiamata "rapa catozza".
ingredienti per fare la ORECCHIETTE FATTE IN CASA CON FRIARIELLI (CIME DI RAPA) :
- preparalo 200 gr acqua.
- preparalo 400 gr farina di semola rimacinata.
- preparalo 1 kg cime di rapa.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo q.b Olio di oliva.
- preparalo q.b Paprika.
Guardate le foto: a sinistra ci sono i Friarielli a destra le cime di rapa. La preparazione delle orecchiette con cime di rapa è semplice, si tratta infatti di un piatto poco impegnativo. Importante è la fase di acquisto, bisogna Quando le orecchiette sono cotte, trasferirle insieme alle cime di rapa nella padella e fare saltare il tutto per alcuni minuti per insaporire al meglio. Le migliori orecchiette sono, naturalmente, fatte in casa, ma ci sono anche delle buone marche sul mercato.
passi da compiere ORECCHIETTE FATTE IN CASA CON FRIARIELLI (CIME DI RAPA)
- Per preparare le orecchiette, per prima cosa versate la farina di semola di grano duro rimacinata sulla spianatoia, formate una fontana e al centro versate l'acqua che deve essere calda. Incorporate la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico..
- Prelevate un pezzo di impasto, mentre il resto potete lasciarlo coperto da un canovaccio. Stendete il pezzo di pasta a mo di filoncino dello spessore di circa 1 cm..
- Aiutandovi con un coltello a lama liscia tagliate dei pezzettini di circa 1 cm di larghezza e formate delle conchigliette trascinando ciascun pezzetto verso di voi sulla spianatoia. Rigirate poi la conchiglia su se stessa..
- Per le cime di rapa: pulitele, poi sciacquatele e bollitele. Non buttate l'acqua di cottura delle cime di rapa perchè servirà per cuocerci la pasta che in questo modo verrà più saporita..
- In una padella mettete un filo d'olio e uno spicchio di aglio e lasciate che l'aglio si imbiondisca, poi aggiungete le cime di rapa che avrete precedentemente tagliato a pezzetti piccoli. Lasciate soffriggere le cime di rapa, poi aggiustate di sale e di paprika..
- A questo punto potete cuocete le orecchiette, per poi condiderle con i friarielli. Servite, se volete con della mollica o del pangrattato tostato..
Le cime di rapa, una verdura a Ci sono principalmente due tipi di cime di rapa, uno tipo barese con un gambo duro e ricco di foglie e un altro napoletano (anche conosciuto come friarielli). La ricetta delle orecchiette con cime di rapa è gustosa e tradizionale. Se volete preparare le orecchiette con cime di rapa a partire dalla pasta fatta in casa, mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro mettete un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente per ottenere una massa liscia. Uno degli antipasti più ambiti sulle tavole pugliesi sono le rape stufate. È una soluzione facile e riproponibile in casa per un aperitivo gustoso e salutare. Fate insaporire le cime di rapa in tegame.