Spaghetti con sugo alle vongole e pesto di pistacchi.
ingredienti per fare la Spaghetti con sugo alle vongole e pesto di pistacchi :
- preparalo Pasta: vermicelli o spaghetti da 80 a 100 g a porzione.
- preparalo Per il pesto di pistacchi:.
- preparalo 200 g pistacchi sgusciati non salati e non tostati.
- preparalo Mezzo bicchiere di olio evo (di plastica, da acqua).
- preparalo 10 foglie basilico fresco.
- preparalo 50/60 g grana grattugiato.
- preparalo Scorza grattugiata di mezzo limone piccolo (solo parte colorata).
- preparalo 4 cubetti ghiaccio.
- preparalo Per il sugo alle vongole:.
- preparalo Vongole possibilmente veraci kg 1,250/1,500.
- preparalo Olio evo un bicchiere e mezzo (di plastica, da acqua).
- preparalo Aglio 1 spicchio grosso.
- preparalo q.b Prezzemolo.
fasi di cottura Spaghetti con sugo alle vongole e pesto di pistacchi
- Preparazione del pesto: Tutto insieme in un mixer con tre/quattro cubetti di ghiaccio. Con il Bimby, 20/30 sec a vel 7. Se non si presenta abbastanza cremoso, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e ripetere l'operazione. Probabilmente risulterà comunque molto pastoso e granuloso. Non preoccuparsi, lasciarlo nel mixer e, prima di togliere dal fuoco la pasta, frullare con acqua di cottura, aggiungendone un po' alla volta, fino a che raggiunge la cremosità desiderata..
- Preparazione del sugo alle vongole: in un ampio tegame far dorare l'aglio nell'olio evo (deve dorare, non scurirsi molto). Togliere dal fuoco per un paio di minuti e aggiungere le vongole (questo tempo d'attesa permetterà l'abbassamento della temperatura dell'olio, in maniera tale che, al contatto, i gusci delle vongole non rischino di rompersi). Far cuocere per il minor tempo possibile, togliere dal fuoco appena le saranno tutte aperte, perché la pasta verrà condita.
- E mantecata sul fuoco, per cui in questa fase verrà completata la loro cottura (se fossero già completamente cotte nella prima fase della preparazione, in questa seconda seccherebbero). Eliminare l'aglio e aggiungere prezzemolo tritato. Sgusciarle quasi tutte e rimetterle nel sugo, riservandone una piccola parte che non andrà sgusciata, con un cucchiaio di condimento, che andrà divisa successivamente tra i singoli piatti, sulla pasta, per guarnire..
- Cuocere la pasta molto al dente e conservare un bicchiere d'acqua di cottura. Dopo averla scolata, rimettere la pasta nella pentola, su fiamma media o vivace, in base alla quantità di liquido del sugo e dal grado di cottura della pasta, versarci il condimento (riscaldato preventivamente), unire il pesto e far saltare con due forchettoni. Se necessario, sciogliere con un poco d'acqua di cottura della pasta. Verificare il punto di cottura..
- Dividere tra i 6 piatti e guarnire con le vongole non sgusciate e un piccolo ciuffo di prezzemolo..