Tronchetto di Natale al cacao con crema al cioccolato bianco e lamponi.
ingredienti per fare la Tronchetto di Natale al cacao con crema al cioccolato bianco e lamponi :
- preparalo Per la pasta biscotto:.
- preparalo 3 uova.
- preparalo 100 g zucchero.
- preparalo 1/2 cucchiaino sale.
- preparalo 40 g farina 00.
- preparalo 40 g fecola di patate.
- preparalo 20 g cacao amaro in polvere.
- preparalo Per la crema:.
- preparalo 300 g cioccolato bianco.
- preparalo 200 g panna da cucina.
- preparalo 1 vaschetta lamponi freschi.
passi da compiere Tronchetto di Natale al cacao con crema al cioccolato bianco e lamponi
- Per prima cosa preparare la crema per la farcitura che dovrà riposare in frigorifero per 4-5 ore (meglio ancora se tutta la notte). In una ciotola spezzettare il cioccolato bianco e farlo sciogliere a bagno maria mescolando con una frusta a mano. Mentre scioglie, versare la panna da cucina e, sempre mescolando, amalgamare bene con il cioccolato finché non sia sciolto del tutto e la crema appaia liscia e senza grumi..
- Far raffreddare. Accelerare il raffreddamento mescolando ancora con la frusta e mettendolo a bagno maria nell’acqua fredda. Poi coprire con pellicola e conservare in frigo 4-5 ore o, meglio ancora, tutta la notte..
- In planetaria montare per 15 minuti, alla massima potenza, con frusta a a filo, le uova intere con il pizzico di sale e lo zucchero,.
- Fino a ottenere un composto biancastro e ben montato. L’impasto deve scrivere..
- Incorporare poi a mano le polveri mescolando con una spatola, delicatamente, dal basso verso l’alto, senza smontare le uova. Versare l’impasto così ottenuto in una teglia rettangolare per pizza foderata di carta forno e livellare bene con la spatola per ottenere uno spessore uniforme su tutta la superficie..
- Cuocere in forno statico a 200º per circa 6 minuti..
- Stendere sul piano da lavoro un foglio di pellicola e capovolgere la pasta biscotto, togliere con delicatezza la carta forno e ricoprirla con un altro foglio pulito. Arrotolare piano la pasta biscotto su se stessa con l’aiuto della pellicola e chiuderla a caramella posizionandola con l’apertura sotto a contatto del piano d’appoggio. Far raffreddare a temperatura ambiente.
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- Trascorsi i tempi di raffreddamento della crema e del rotolo, aprire delicatamente la pasta biscotto e spalmare la crema su tutta la superficie in modo uniforme. Farcire anche con 1 fila di lamponi sul bordo, quando il rotolo è ancora aperto, e una seconda fila dopo il primo giro..
- Finire di arrotolare la pasta biscotto facendo attenzione che sia stretta ma non tanto da far fuoriuscire la farcitura..
- Pareggiare le due estremità del rotolo e poi tagliarlo in tre parti.
- Trasferire la parte lunga del rotolo nel piatto da portata e attaccare le due parti piccole ai lati della parte lunga a simulare un tronco con i rami. Poi spolverare con cacao amaro e trucioli di cioccolato fondente..
- Decorare con il resto dei lamponi e con rametti di rosmarino..
- Conservare in frigorifero.