Tronchetto con crema diplomatica e meringa italiana. La crema diplomatica è una preparazione di base della pasticceria italiana che nasce dall'unione di crema pasticcera e panna montata. Un idea per fare un dolce sotto le feste natalizie, il panettone farcito con crema chantilly e decorato con meringa italiana. Utilizzata come dolce o per farcire e decorare vari prodotti dolciari, l'unione delle due creme per formare un solo composto.
La crema diplomática, conocida por algunos pasteleros como crema diplomat o crema madame, es una elaboración de repostería que combina dos de las cremas de pastelería más Igual que sucede con la Crema Chiboust en la que se combina la crema pastelera y el merengue italiano, el resultado.
La meringa all'italiana può essere impiegata per crostate o dessert meringati, in questo caso basterà farla dorare per pochi minuti sotto al grill oppure utilizzando un.
Scoprite come si prepara - Ricetta Dessert : Tronchetto di meringa e crema alle nocciole da Graziolina.
ingredienti per fare la Tronchetto con crema diplomatica e meringa italiana :
- preparalo Per la pasta biscotto:.
- preparalo 4 uova.
- preparalo 80 g zucchero.
- preparalo 50 g farina 0.
- preparalo 50 g fecola.
- preparalo 1 pizzico Bicarbonato.
- preparalo Per la crema.
- preparalo 4 tuorli.
- preparalo 400 ml latte.
- preparalo 90 g zucchero.
- preparalo 1 bacca vaniglia.
- preparalo 40 g farina.
- preparalo 200 ml panna da montare.
- preparalo Per la meringa.
- preparalo 250 g zucchero.
- preparalo 3 albumi.
- preparalo 50 ml acqua.
- preparalo Per la decorazione.
- preparalo Alchermes.
- preparalo Cacao amaro.
- preparalo Cigliege candite.
Mentre la meringa cuoce sistemare sul piano di lavoro un altro foglio di carta da forno di dimensioni maggiori di quello usato per la cottura e setacciarvi sopra. La torta diplomatica è un grande classico della pasticceria italiana, che si caratterizza per l'alternanza di strati di croccante pasta sfoglia, soffice pan di spagna e delicata crema pasticcera. Anzi in verità la crema utilizzata è un mix di crema pasticcera e crema chantilly che prende appunto il nome di crema. La crema diplomatica è una preparazione di base molto utilizzata nella pasticceria italiana.
fasi di cottura Tronchetto con crema diplomatica e meringa italiana
- Iniziamo preparando la crema. Mettete a scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa in lunghezza. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero. Quando sarà montato aggiungete la farina e continuate a montare, meglio se con una frusta elettrica. Ora togliete la bacca di vaniglia e versate il latte a filo sul composto di uova, continuando a mescolare. Rimettete sul fuoco e portate a bollore..
- Fate cuocere leggermente continuando a mescolare fino a quando non addensa la crema. Toglietela dal fuoco, versatela su una terrina e coprite con la pellicola, che deve aderire completamente alla crema. Lasciate raffreddare. Infine montate la panna e aggiungetela alla crema mescolando dal basso verso l'alto..
- Per la base, dividete gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ben ferma. A parte unite i tuorli allo zucchero e montate fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Ora aggiungete la farina, la fecola ed il bicarbonato. Continuate a montare. Infine aggiungete gli albumi e incorporate lentamente dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola. Versate il composto in una leccarda rivestita di carta forno e livellate. Mettete a cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti..
- Sfornate e togliete subito la carta forno con delicatezza. Usate un nuovo foglio di carta forno e arrotolate la pasta biscotto. Lasciatela riposare fino a quando sarà completamente fredda..
- Infine la meringa. Mettiamo gli albumi a neve su una planetaria. Nel frattempo mettiamo lo zucchero e l'acqua in un pentolino e lasciamo sciogliere deve sobbollire per circa 10 minuti. Poi lo versate a filo sulla planetaria ancora in funzione e lasciate andare la frusta finché il composto non torna a temperatura ambiente. Ci vorrà circa 20 minuti..
- Quando la pasta biscotto e raffreddata e la crema pronta potremo comporre il nostro tronchetto. Aprite delicatamente la pasta biscotto, bagnatelo con abbondante alchermes (circa un bicchiere). Ora cospargete di crema e con l'aiuto della carta forno richiudete il rotolo. Mettete il rotolo in freezer per almeno mezz'ora..
- Prendete il vostro rotolino dal freezer e cospargete di meringa lavorando in modo da ricoprire tutta la superficie del tronchetto ma anche da creare delle escrescenze tipiche dei tronchi. Con i rebbi di una forchetta fare le classiche striature del legno.Scaldate il forno a 200° ventilato e grill. Infornate per alcuni minuti fino a quando non vedrete la superficie dorarsi..
- Ora possiamo decorare il nostro dolce con cacao amaro e qualche ciliegia candita. Tagliate una bella fetta e buon appetito!.
In un pentolino fate bollire il latte, metà dello zucchero e i semi di vaniglia. In una ciotola mescolate i tuorli con il restante zucchero e l'amido di mais. PER LA MERINGA Montate gli albumi, finché non avranno una consistenza spumosa; unite lo zucchero, poco per volta, continuando a montare con Tagliate a pezzetti le fragole rimaste. Adagiate su un vassoio di portata un rettangolo di meringa, distribuitevi sopra uno strato di crema di fragole. Download Now. saveSave A Tavola Con Mammazan_ Tronchetto Di Meringa e Cre.