Torta alla crema pasticcera e mousse leggera al cioccolato.
ingredienti per fare la Torta alla crema pasticcera e mousse leggera al cioccolato :
- preparalo Per il Pan di Spagna (teglia quadrata da 26 cm di lato).
- preparalo 7 uova grandi.
- preparalo 230 g zucchero.
- preparalo 180 g farina.
- preparalo 50 g fecola.
- preparalo 1 bustina vanillina.
- preparalo la scorza di mezza arancia.
- preparalo Per la crema pasticcera all'arancia.
- preparalo 500 g latte.
- preparalo 150 g zucchero.
- preparalo 120 g tuorli.
- preparalo 50 g fecola.
- preparalo 1 bustina vanillina.
- preparalo la scorza grattugiata di mezza arancia.
- preparalo il succo di un'arancia.
- preparalo Per la mousse.
- preparalo 200 g cioccolato fondente.
- preparalo 3 tuorli.
- preparalo 60 g zucchero.
- preparalo 70 g latte.
- preparalo 400 g panna.
- preparalo Per la bagna.
- preparalo 500 g acqua.
- preparalo 200 g zucchero.
- preparalo a piacere Rum.
passi da compiere Torta alla crema pasticcera e mousse leggera al cioccolato
- Per il Pan di Spagna: dividere le uova e montare per 12 minuti i rossi con i 2/3 dello zucchero insieme alla scorza d'arancia e la vanillina. Montare gli albumi con 1/3 dello zucchero. Setacciare le polveri due volte e miscelare il tutto aggiungendo ai tuorli montati 1/3 per volta di polveri e di albumi. Infornare in forno caldo e cuocere a 180° C per 30 minuti a forno statico..
- Per la crema pasticcera all'arancia: riscaldare il latte con le scorze di arancia. Mescolare i tuorli con zucchero e fecola, quando illuminazione latte e caldo (ma non bollente) aggiungere un po' di latte per ammorbidire il composto. Mettere tutto il pentola e girare con un frustino. A metà cottura aggiungere il succo di un'arancia e continuare la cottura. Lasciare raffreddare con pellicola in una ciotola fredda..
- Per la mousse: tritate il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il latte. Omogeneizzare i 3 tuorli con lo zucchero e quando il composto di cioccolato è torrido la tiepido soggette a aggiungere le uova e correre a bagnomaria fino a 3 minuti dopo l'emissione la l'ebollizione dell'arteria la dell'acqua. Fare raffreddare bene, montare la panna e unire il tutto..
- Per la bagna: riscaldare l'acqua con lo zucchero fino a quando sarà completamente sciolto. Quando lo sciroppo è ancora caldo Skinner la aggiungere il rum a piacere e lasciare intiepidire..
- Montaggio: ritagliate le croste del Pan di Spagna e tagliatelo in modo da avere tre dischi. Farcire con la crema pasticcera. Ricoprire la torta con un leggero strato di mousse e poi decorare a piacere con la sacca..