Finto caffè molecolare. Vendita cialde capsule caffè di tutte le marche! Spedizione in tutta italia ed europa Ecco un assaggio: il mio finto caffè molecolare! Una vellutata delicata sul fondo a base di funghi e topinambur, contrastata da una spuma al sifone di robiola e infine lo speck affumicato e croccante.
Carciofi alla giudia con cuore molecolare di cacio e pepe.
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Da oggi inizieremo un nuovo capitolo riguardante l'affascinante cucina molecolare: le cosiddette Arie , o Spume se preferite.
ingredienti per fare la Finto caffè molecolare :
- preparalo 250 g minestrone misto fresco.
- preparalo 1 lt di acqua fredda.
- preparalo 200 g robiola.
- preparalo mezzo porro.
- preparalo mezza patata.
- preparalo 1 radice media di topinambur.
- preparalo funghi misti, rosmarino, aglio.
- preparalo 250 g panna liquida.
- preparalo sale, pepe nero, noce moscata.
- preparalo 60 g parmigiano reggiano grattugiato.
- preparalo 70 g speck a cubetti.
- preparalo 1 cartuccia per sifone alimentare.
Come abbiamo visto per i finti caviali molecolari (caviale di Coca-Cola e Caviale di Fragola), anche le arie si preparano essenzialmente a finalità decorative, per rendere un piatto esteticamente più bello ed affascinante! Aria di Caffè - Spume ed Arie - Cucina Molecolare Da oggi inizieremo un nuovo capitolo riguardante l'affascinante cucina molecolare: le cosiddette "Arie", o "Spume" se preferite. Come abbiamo visto per i finti caviali molecolari (caviale di Coca-Cola e Caviale di Fragola). Molto semplici da preparare e versatili: sono le sfere di caviale di caffè preparate con agar agar e, ovviamente, caffè.
procedura di cottura Finto caffè molecolare
- Fate sobbollire per circa mezz’ora il minestrone nell’acqua, partendo da acqua fredda e senza condire.
- Tagliate e mondate il porro, la patata, il topinambur e i funghi.
- Tagliate uno spicchio d’aglio a metà e strofinatelo sul fondo e le pereti di una casseruola, oliate e aggiungete il porro..
- Fate sudare il porro in olio, poi aggiungete prima il topinambur, e fate ammorbidire, poi la patata e fate ammorbidire e infine i funghi e fate amalgamare di sapore..
- Infine coprite col brodo di minestrone e fate sobbollire finché le verdure non saranno completamente cotte..
- A cottura ultimata, frullate, condite con sale, pepe e noce moscata e portate nuovamente a bollore per qualche minuto, poi lasciate intiepidire a temperatura ambiente con pellicola a contatto..
- Portate a bollore la robiola e la panna condite con olio, sale, pepe e noce moscata, poi filtrate e versate nel sifone alimentare..
- Chiudete bene il sifone, caricate e agitate energicamente a testa in giù..
- Agitate nuovamente e poi mettete il sifone in posizione verticale in frigorifero e raffreddare..
- Fate asciugare lo speck in una padella antiaderente senza aggiungere niente. Il grasso dovrà completamente scomparire..
- Asciugate i pezzetti di speck dal grasso in eccesso poi polverizzateli al coltello. per questa operazione potete anche usare un frullatore..
- Componete le vostre tazzine con la vellutata sul fondo, possibilmente tiepida, la crema sifonata di robiola e infine la polvere di speck..
Queste piccole perle non sono altro che il risultato della sferificazione, uno dei concetti della cucina molecolare. Sferificazione: come preparare il finto caviale e stupire i commensali! Potete crearlo con qualsiasi liquido: succhi di frutta, estratti di frutta o verdura, vino, champagne, birra, latte, salse, aceto, glasse di aceto, liquori, miele, tè o caffè. Dunque per prima cosa procuratevi l'alginato di sodio e il cloruro di calcio e preparate il caffè. Ecco come il caffè potrebbe aiutare il tuo fegato Hai problemi di cirrosi epatica dovuta all'alcol?