Finto caffè molecolare. Ecco un assaggio: il mio finto caffè molecolare! Una vellutata delicata sul fondo a base di funghi e topinambur, contrastata da una spuma al sifone di robiola e infine lo speck affumicato e croccante. Ecco la ricetta e per il passo passo, ecco il link al mio canale YouTube IOCUCINO dove troverete tutte le ricette di cucina molecolare.
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Da oggi inizieremo un nuovo capitolo riguardante l'affascinante cucina molecolare: le cosiddette Arie , o Spume se preferite.
Come abbiamo visto per i finti caviali molecolari (caviale di Coca-Cola e Caviale di Fragola), anche le arie si preparano essenzialmente a finalità decorative, per rendere un piatto esteticamente più bello ed affascinante!
ingredienti per fare la Finto caffè molecolare :
- preparalo 250 g minestrone misto fresco.
- preparalo 1 lt di acqua fredda.
- preparalo 200 g robiola.
- preparalo mezzo porro.
- preparalo mezza patata.
- preparalo 1 radice media di topinambur.
- preparalo funghi misti, rosmarino, aglio.
- preparalo 250 g panna liquida.
- preparalo sale, pepe nero, noce moscata.
- preparalo 60 g parmigiano reggiano grattugiato.
- preparalo 70 g speck a cubetti.
- preparalo 1 cartuccia per sifone alimentare.
Aria di Caffè - Spume ed Arie - Cucina Molecolare Da oggi inizieremo un nuovo capitolo riguardante l'affascinante cucina molecolare: le cosiddette "Arie", o "Spume" se preferite. Come abbiamo visto per i finti caviali molecolari (caviale di Coca-Cola e Caviale di Fragola). Molto semplici da preparare e versatili: sono le sfere di caviale di caffè preparate con agar agar e, ovviamente, caffè. Queste piccole perle non sono altro che il risultato della sferificazione, uno dei concetti della cucina molecolare.
passi da compiere Finto caffè molecolare
- Fate sobbollire per circa mezz’ora il minestrone nell’acqua, partendo da acqua fredda e senza condire.
- Tagliate e mondate il porro, la patata, il topinambur e i funghi.
- Tagliate uno spicchio d’aglio a metà e strofinatelo sul fondo e le pereti di una casseruola, oliate e aggiungete il porro..
- Fate sudare il porro in olio, poi aggiungete prima il topinambur, e fate ammorbidire, poi la patata e fate ammorbidire e infine i funghi e fate amalgamare di sapore..
- Infine coprite col brodo di minestrone e fate sobbollire finché le verdure non saranno completamente cotte..
- A cottura ultimata, frullate, condite con sale, pepe e noce moscata e portate nuovamente a bollore per qualche minuto, poi lasciate intiepidire a temperatura ambiente con pellicola a contatto..
- Portate a bollore la robiola e la panna condite con olio, sale, pepe e noce moscata, poi filtrate e versate nel sifone alimentare..
- Chiudete bene il sifone, caricate e agitate energicamente a testa in giù..
- Agitate nuovamente e poi mettete il sifone in posizione verticale in frigorifero e raffreddare..
- Fate asciugare lo speck in una padella antiaderente senza aggiungere niente. Il grasso dovrà completamente scomparire..
- Asciugate i pezzetti di speck dal grasso in eccesso poi polverizzateli al coltello. per questa operazione potete anche usare un frullatore..
- Componete le vostre tazzine con la vellutata sul fondo, possibilmente tiepida, la crema sifonata di robiola e infine la polvere di speck..
Sferificazione: come preparare il finto caviale e stupire i commensali! Potete crearlo con qualsiasi liquido: succhi di frutta, estratti di frutta o verdura, vino, champagne, birra, latte, salse, aceto, glasse di aceto, liquori, miele, tè o caffè. Dunque per prima cosa procuratevi l'alginato di sodio e il cloruro di calcio e preparate il caffè. Ecco come il caffè potrebbe aiutare il tuo fegato Hai problemi di cirrosi epatica dovuta all'alcol? Forse è meglio se inizi a bere un po' di caffè.