Polpo cbt, patate, olive. PREPARAZIONE: Prima di tutto laviamo il polpo, successivamente evisceriamolo. Come fare il Polpo con patate. Prima di tutto occorre pulire accuratamente il polpo.
Una versione rustica del classico polpo con le patate, qui abbinato a pomodori ed olive nere, piatto decisamente mediterraneo.
Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a dadi e bollirle in acqua salata per una decina di minuti, cuocendole al dente.
Tagliarlo in pezzi e condirlo insieme alle patate e alle olive aggiungendo un filo.
ingredienti per fare la Polpo cbt, patate, olive :
- preparalo 1 polpo da 1,5 chili circa.
- preparalo Sedano carota cipolla per la cottura.
- preparalo cubetti Sedano e Carota a.
- preparalo Olive nere.
- preparalo cubetti Patate lessate e tagliate a.
- preparalo Sale, pepe, olio, limone.
- preparalo Prezzemolo fresco.
Ristorante di pesce e crostacei davanti a Ponte Coperto Ticino di Pavia. Mettete il polpo pulito in una pentola con abbondante acqua fredda, il vino e, se Nel frattempo cuocete le patate con la buccia in acqua bollente fino a che risulteranno cotte Potete utilizzare olio extravergine di oliva invece che olio aromatizzato all'aglio ma allora. Potete arricchire il polpo arrosto con patate e olive anche con dei pomodorini freschi. Scegliete dei pomodorini piccoli come i ciliegini ed aggiungeteli, tagliati a metà, a patate e polpo.
procedura di cottura Polpo cbt, patate, olive
- Lavare il polpo ed asciugarlo bene, inserire nel sacchetto per la cottura sottovuoto insieme alle verdure a pezzettoni ed azionare il sottovuoto..
- Cuocere a 75 gradi in bagno termostatico per 6 ore, se lo preferite molto tenero aggiungere un'ora..
- Raffreddare o abbattere appena conclusa la cottura e, volendo, conservare in frigorifero fino al momento dell'uso sempre chiuso nella sua busta..
- Al momento opportuno immergere la busta per venti minuti circa un acqua calda (meno di 75 gradi) poi aprire, scolare del liquido senza buttarlo e fatturare a pezzi il polpo..
- Unire tutti gli ingredienti, polpo, patate, olive nere, varie e sedano a cubetti, salare leggermente perché il polpo sarà già salato di suo, generosa dose di olio evo e pepe, infine prezzemolo fresco tritato al momento..
- Mescolare bene e servire..
- L'acqua del polpo può essere ridotta a fuoco dolce ad un terzo del suo volume, raffreddata e poi montata con olio creando una ottima maionese di polpo da servire a parte..
- Non avendo a disposizione il roner per il bagno termostatico e l'apparecchio per il sottovuoto potete usare un pentolone nel quale bollire acqua con le verdure per una ventina di minuti e poi calare il polpo, abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per 40 minuti per ogni chilo di peso del polpo, fatelo poi raffreddare nell'acqua di cottura..
Per un piatto più ricco e dal gusto deciso, potete aggiungere dei capperi dissalati. Il polpo in umido è un secondo perfetto per ogni stagione, arricchitelo con passata di pomodoro, patate e olive: sarà morbidissimo. Eliminate l'aglio e unite il polpo: lasciate che con il calore si arricci leggermente. Mondate le patate e tagliatele a tocchetti, unitele. Condire polpo e patate con l'emulsione ed ultimare con un trito di prezzemolo ed aglio.