Polpo doppia cottura su crema di piselli e polvere di capperi. Il guazzetto di polpo è un saporito secondo piatto di pesce preparato in umido con pomodori ed erbe aromatiche: la ricetta. Per rendere il vostro polpo ancora più saporito, potete aggiungere durante la cottura olive e capperi. Costolette di agnello farcite alle erbe su crema di piselli.
A cottura ultimata frullate le patate e il topinambur con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Una nuovissima e gustosissima ricetta dello chef Gregori Nalon: polpo alla piastra in crema di piselli.
La polvere di capperi poi ci consente di dosare la sapidità con attenzione.
ingredienti per fare la Polpo doppia cottura su crema di piselli e polvere di capperi :
- preparalo 1 polpo di medie dimensioni.
- preparalo 100 grammi di piselli.
- preparalo 50 grammi di capperi.
- preparalo 5 pomodorini.
- preparalo 1 patata piccola.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo Brodo vegetale.
- preparalo Aceto, olio evo, prezzemolo.
Scoliamo le penne e le aggiungiamo al sugo, facendo andare a fiamma dolce fino a cottura ultimata. Vellutata di piselli con briciole di feta. I tempi sono orientativi perché dipendono dal tipo di polpo e dal suo peso. La ricetta richiede pochi ingredienti e una lunga cottura per permettere alla salsa di insaporirsi per bene con i sapori del mare e della terra.
fasi di cottura Polpo doppia cottura su crema di piselli e polvere di capperi
- Portare a bollore l'acqua con un cucchiaio di aceto, immergere il polpo e dalla ripresa del bollore far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Spegnere e lasciare il polpo nella sua acqua per almeno mezz'ora..
- Per la crema di piselli, fate appassire mezzo scalogno in padella con un filo d'olio, aggiungete un mestolo di brodo (anche acqua se non è disponibile il brodo), aggiungete la patata tagliata finemente, e dopo qualche minuto i piselli. Appena cotti frullate il tutto con un cubetto di ghiaccio e tenete da parte..
- Tagliate i pomodori a metà, metteteli in una pirofila con la parte tagliata sotto, bagnate con un filo d'olio, aggiungete una spolverata di sale e mettete in forno a 180 gradi fino a che la buccia non forma la crosticina..
- Per la polvere di capperi, lavate i capperi sotto l'acqua corrente, asciugateli e metteteli in carta da forno nel microonde alla massima potenza fino a che diventeranno duri come chicchi di caffè (procedete per gradi), quindi tritateli finemente..
- Fate quindi tostare il polpo tagliato a tocchetti, in padella con un goccio d'olio e pepe. Impiattate quindi mettendo la crema di piselli per prima, e gli altri ingredienti a vostro gusto.
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