Risotto Arancia e Gamberoni Affumicati.
ingredienti per fare la Risotto Arancia e Gamberoni Affumicati :
- preparalo 160 gr Riso Carnaroli Semilavorato (Cascina Alberona).
- preparalo 10 gamberoni affumicati (qui la ricetta).
- preparalo 3 arance non trattate.
- preparalo 2 bicchieri prosecco.
- preparalo qb Timo Selvatico.
- preparalo qb Pepe di Timur.
- preparalo qb erba cipollina.
procedura di cottura Risotto Arancia e Gamberoni Affumicati
- Prendete due delle 3 arance, lavatele bene e fatele a spicchi, mettetele in una padella, aggiungete il prosecco, il timo e il pepe di timur. Fate cuocere a fuoco molto dolce finché le arance si saranno ammorbidite e il prosecco sarà sfumato. A questo punto schiacciate bene le arance in modo che il succo venga tutto estratto, filtrate poi il tutto e tenete la riduzione da parte. Prendete il terzo arancio e pelatelo a vivo in modo da ottenere la polpa a spicchi.
- Quando la riduzione sarà pronta prendete il riso e tostatelo. Mettetelo in una padella antiaderente senza grassi, accendete il fuoco e lasciate tostare mescolando di tanto in tanto finché i chicchi non diventeranno traslucidi. A questo punto sfumate con un’altro bicchiere di prosecco e fate evaporare completamente a fuoco medio-alto. Mentre il riso si tosta prendete l’erba cipollina e tritatela finemente al coltello. Prendete metà dei gamberoni affumicati e fateli a tocchettini..
- Una volta che il prosecco sarà sfumato iniziate a bagnare il risotto con un acqua calda (si proprio acqua calda) aggiungendone poca alla volta e solo quando la precedente sarà asciugata. Dopo una decina di minuti iniziate a sfumare con la riduzione all’arancia (che avrete messo a scaldare), aggiungete anche del timo selvatico e i gamberoni affumicati a pezzetti. Mescolate e portate a cottura..
- Quando mancheranno un paio di minuti alla cottura spegnete il riso e coprite con un coperchio, lasciate riposare un minuto. Passato il riposo aggiungete il burro e procedete a mantecare il risotto mescolando energicamente, se risulta troppo asciutto aggiungete ancora un pochino di riduzione..
- Mettete il risotto in un piatto fondo, aggiungete 4 spicchi di arancia e due Gamberoni Affumicati che nel frattempo avrete scaldato a 55° in forno statico. Guarnite il tutto con dell’erba cipollina e servite!.
- Questo Risotto con Arancia e Gamberoni affumicati è davvero qualcosa di indescrivibile, l’aroma dell’arancia e il profumo dell’affumicatura, si bilanciano alla meraviglia e ogni boccone è un’esplosione di gusto! Un risotto che sicuramente verrà riproposto nelle nostre cene più importanti, il gusto ci ha davvero conquistati! Buon appetito!.