Risotto alla crema di piselli e parmigiano, pistacchi e pancetta.
ingredienti per fare la Risotto alla crema di piselli e parmigiano, pistacchi e pancetta :
- preparalo 500 gr. Riso Roma.
- preparalo Mezzo bicchierino di liquore amaretto.
- preparalo 350 gr. Piselli surgelati.
- preparalo 1/2 cipolla affettata.
- preparalo 8 fettine finissine di pancetta tesa o bacon.
- preparalo 1 bustina (250 gr.) Parmigiano grattugiato.
- preparalo 1 e 1/2 lt. di brodo vegetale.
- preparalo 50 gr. burro.
- preparalo Olio evo.
- preparalo Sale e pepe q. b.
passi da compiere Risotto alla crema di piselli e parmigiano, pistacchi e pancetta
- Per prima cosa, preparate il brodo vegetale, naturale o con il dado granulare. Appena bolle versate i piselli surgelati e lasciate cuocere circa 10 minuti dalla ripresa del bollore. Raggiunta la cottura, versateli con un mestolo in una ciotola, lasciando almeno due mestoli di brodo nei piselli..
- Fare un soffritto con il burro, due cucchiai di olio evo e la cipolla (lasciandone da parte qualche fettina fine da aggiungere nella ciotola con i piselli), appena pronto versate il riso e rimescolate velocemente facendolo tostare per un minuto. Sfumate con il liquore e lasciare evaporare. Aggiungere circa mezzo litro di brodo, mescolare una volta e coprire..
- Prepariamo nel frattempo la crema di piselli. Lasciamone da parte due cucchiai interi da aggiungere al riso. Prendere la ciotola che li contiene, aggiungere un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di olio evo e con il frullatore ad immersione preparare la crema, dovesse risultare troppo densa e faticosa da lavorare, aggiungete un mestolino di brodo, ricordando di rabboccarlo con altra acqua per il riso. Preparata la crema vellutata, aggiungere il parmigiano e frullare ancora per incorporarlo..
- Aggiungere altro brodo al riso, i piselli interi e circa 4 cucchiai di crema di piselli e parmigiano. Mescolare una volta e coprire..
- Prepariamo la pancetta croccante. Prendere una padella antiaderente e da fredda depositare la pancetta o il bacon, solo così rilascerà il succo nella sua interezza. Cucinarla fino alla croccantezza desiderata..
- Aggiungere il restante brodo nel riso e, tenendone da parte tre o quattro cucchiai per la decorazione anche tutta la crema di piselli fino al termine cottura del riso, (nella sua totalità la cottura ottimale è di circa 18 minuti.).
- Procedere con l'impiattamento. Riempire un coppapasta grande rotondo di riso, senza pressarlo troppo, aggiungere in superficie un cucchiaio di crema di piselli e parmigiano, I pistacchi interi e per ultime, le fettine di pancetta croccante con un pochino del loro succo. Piatto golosissimo. Buon appetito. Ricordo che la ricetta originale è di @ricettesempliciebuone_benny, Instagram, io ho prodotto le mie varianti..