Crostata con crema pasticcera e mele caramellate.
ingredienti per fare la Crostata con crema pasticcera e mele caramellate :
- preparalo Per la frolla:.
- preparalo 200 g burro morbido.
- preparalo 100 g zucchero.
- preparalo 1/2 cucchiaino sale.
- preparalo 1 uovo piccolo.
- preparalo 400 g farina 00.
- preparalo Per la crema:.
- preparalo 500 ml latte.
- preparalo 2 uova piccole.
- preparalo 70 g zucchero.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo 20 g farina 00.
- preparalo 30 g amido di mais.
- preparalo Per la decorazione:.
- preparalo 1 mela golden.
- preparalo 1 limone (solo scorza intera).
- preparalo qb Confettura di albicocche.
- preparalo 1/2 limone (succo spremuto).
- preparalo 1 pizzico cannella.
- preparalo qb zucchero di canna integrale.
- preparalo 20-30 g burro.
- preparalo qb pinoli.
- preparalo qb Zucchero a velo.
procedura di cottura Crostata con crema pasticcera e mele caramellate
- Preparare la frolla. In planetaria con frusta K: burro morbido, sale e zucchero. Lavorare bene e solo dopo aggiungere l’uovo. Mescolare bene e far assorbire completamente l'uovo all’impasto, solo dopo aggiungere la farina pian piano fino a completo assorbimento. Quando l’impasto si stacca dalle pareti è pronto. Fare un panetto e farlo riposare in frigo qualche ora. (Io tutta la notte)..
- Preparare la crema. In un pentolino mettere sul fuoco il latte con la scorza di limone e farlo arrivare a sfiorare il bollore. Nel frattempo in un altro tegame mescolare insieme le uova con la farina, l’amido e lo zucchero con una frusta a mano. Quando è tutto ben amalgamato e senza grumi, aggiungere pian piano il latte caldo e uniformare il composto..
- Mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare delicatamente e di continuo con la stessa frusta. Quando sta per addensarsi, togliere le scorze di limone e ultimare la preparazione. Spegnere il fuoco, mescolare ancora per qualche minuto a fuoco spento, poi coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare..
- Prendere il panetto di frolla e stenderla a uno spessore di 4-5 mm. Trasferire in una teglia rivestita di carta forno e arrivare con la frolla fino ai bordi, bucherellare bene il fondo con i rebbi di una forchetta. Rimettere la teglia in frigo e preparare le mele..
- Lavare bene la mela, tagliarla in quattro spicchi con tutta la buccia e poi ogni spicchio a fettine sottilissime. In una capiente padella antiaderente far sciogliere una noce di burro, aggiungere un cucchiaio colmo di confettura di albicocche, il succo di limone, la cannella, le fettine di mele e cuocerle per circa 5 minuti mescolandole e avendo cura di non rompere le fette di mela..
- Spalmare sul fondo della frolla due, tre cucchiai colmi di confettura di albicocche, versare la crema pasticcera e decorare con le mele caramellate. Cospargere con zucchero di canna e pinoli. Infornare sul pavimento del forno a 180º statico per circa 45-50 min (regolarsi con il proprio forno). A fine cottura spostare la crostata in alto e impostare la funzione grill per circa 3 min per far caramellare meglio le mele (attenzione a non bruciare!).
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- Conservare in frigo e servire a temperatura ambiente con una leggera spolverata di zucchero a velo.
- NOTE: con queste dosi vi avanzerà della frolla che potete conservare in freezer oppure potete preparare dei biscotti da tè..
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