Pizza in teglia alla romana.
ingredienti per fare la Pizza in teglia alla romana :
- preparalo 600 g farina di farro bio.
- preparalo 300 g farina 2.
- preparalo 100 g semola rimacinata.
- preparalo 750 g acqua fredda.
- preparalo 1 g lievito di birra secco.
- preparalo 20 g sale.
- preparalo 15 g olio evo.
- preparalo a piacere Farcitura.
passi da compiere Pizza in teglia alla romana
- Iniziamo unendo le farine e miscelandole con attenzione. Aggiungiamo circa 500ml dell'acqua della ricetta e impastiamo grossolanamente fino ad ottenere un impasto asciutto e sgranato. Lasciamo riposare un paio di ore a temperatura ambiente. Questo darà modo alla farina di idratarsi nella maniera corretta..
- Passate le due ore, sciogliamo il lievito secco nell'acqua rimanente. Aggiungiamo l'acqua poco alla volta e in più riprese: ne aggiungo solamente quando la precedente è stata perfettamente assorbita..
- Quando abbiamo finito di incorporare l'acqua aggiungiamo anche il sale ed impastiamo..
- Per ultimo inseriamo l'olio e terminiamo l'impastamento..
- Lasciamo riposare per un'ora a temperatura ambiente, poi riponiamo in frigo l'impasto per almeno 12 ore..
- Circa 6/8 ore prima della cottura, prendiamo dal frigo l'impasto e lo lasciamo acclimatare per una mezz'ora. Poi procediamo con lo staglio delle pezzature che ci servono (per una teglia da forno bastano dai 500 ai 700g di impasto) e le rimettiamo a lievitare a temperatura ambiente..
- Quando manca circa un'ora alla cena (o pranzo!) accendiamo il forno statico alla massima potenza. Stendiamo le nostre pizze e posizioniamole nella teglia..
- Iniziamo farcendo la pizza SOLO con la salsa di pomodoro e mettiamola a cuocere alla base del forno per circa 10/15 minuti controllando di tanto in tanto la base della pizza. Poi sforniamo, aggiungiamo gli altri ingredienti e rimettiamola in forno nella parte alta, accendendo il grill. Cuociamo fino alla doratura desiderata..
- Se invece desideriamo una pizza bianca, procediamo con la prima cottura sul fondo del forno in bianco (solo la pasta). In seguito aggiungiamo il resto degli ingredienti..
- Buon appetito :-).