Torta ricotta e pere. La sua "mitica" torta ricotta e pere, preparata con ricotta fresca di bufala, nocciole Giffoni, pere Pennate di Agerola. La torta ricotta e pere è un must della costiera amalfitana, il mio amico Peppe chef mi ha donato la sua ricetta per eseguire questa deliziosa torta. Provatela e fatemi sapere, io ho scelto di prepararmi questa come torta di compleanno perchè la torta ricotta e pere è una delle mie torte preferite Una torta fredda con un cuore morbido e fresco di ricotta e pere, perfetta come dessert a fine pasto o da preparare per un compleanno o una festa tra amici.
La ricotta sostituisce il burro, o l'olio, abitualmente usati in molte ricette, e rende questa torta più leggera e perfetta da mangiare a merenda o colazione, come spuntino nutriente, ma non troppo.
Oggi prepariamo insieme la torta ricotta e pere, un dolce fresco e cremoso perfetto per utilizzare le pere fresche di stagione.
La torta ricotta e pere è una creazione di Sal De Riso, un connubio di sapori e creatività della costiera Amalfitana.
ingredienti per fare la Torta ricotta e pere :
- preparalo PER LA BASE TORTA:.
- preparalo 200 gr nocciole.
- preparalo 4 uova.
- preparalo 160 gr zucchero.
- preparalo 150 gr burro.
- preparalo 1 bicchierino rum circa 25 ml.
- preparalo 70 gr amido di mais.
- preparalo 8 gr (mezza bustina) di lievito per dolci PER IL RIPIENO:.
- preparalo 500 gr pere circa 3 o 4 pere.
- preparalo 20 gr burro.
- preparalo 100 gr zucchero.
- preparalo 1 bicchierino rum oppure del succo di limone.
- preparalo 1 cucchiaino amido di mais.
- preparalo 300 ml panna fresca.
- preparalo 500 gr ricotta.
- preparalo 1 cucchiaino estratto di vaniglia.
- preparalo PER LA DECORAZIONE:1 fetta di pera.
- preparalo q.b Zucchero a velo.
Un dolce squisito che ha avuto così tanto successo da essere riproposto e imitato da tutti. Ve ne proponiamo una versione che non ha la pretesa di essere uguale all'originale ma di permettervi. Torta ricotta e pere è un dolce fresco e leggero. L'accostamento della ricotta con le pere, sebbene potrebbe sembrare insolito, è una vera e propria sorpresa.
passi da compiere Torta ricotta e pere
- Per preparare la torta ricotta e pere per prima cosa tritiamo finemente le nocciole con un tritata tutto.Separiamo poi i tuorli e gli albumi delle uova, facendo attenzione a non far cadere il rosso del tuorli negli albumi. Montiamo a neve gli albumi.
- Dopo aver montato gli albumi a neve ferma iniziamo a montare anche i tuorli e aggiungiamo lo zucchero.Sempre continuando a mescolare con le fruste elettriche aggiungiamo il burro sciolto, il bicchierino di rum, l'amido di mais e la mezza bustina di lievito per dolci. Uniamo gli albumi all'impasto ottenuto un po' alla volta, mescolando delicatamente con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non far smontare il composto.Aggiungiamo poi le nocciole che abbiamo tritato finemente,.
- , un po' alla volta.Versiamo l'impasto in uno stampo per torte a cerniera da 24 cm di diametro, con il fondo rivestito di carta forno.Informiamo in forno preriscaldato e lasciamo cuocere in forno ventilato a 170° per 20/25 minuti oppure in forno statico a 180° per 20/25 minutiUna volta cotta sforniamo la nostra torta base e lasciamola raffreddare. Estraiamola dallo stampo solo una volta che si sarà raffreddata completamente e tagliamola a metà con un coltello. La nostra base della torta ricotta.
- È pronta.Prepariamo adesso le pere e la crema per il ripieno. Sbucciamo e tagliamo a pezzetti le pere.Portiamo una padella sul fuoco e facciamo sciogliere il burro, uniamo le pere tagliate a pezzi e mescoliamo. Aggiungiamo poi lo zucchero.Sfumiamo con un bicchierino di rum oppure con del succo di limone e lasciamo cuocere le pere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiungiamo un cucchiaino di amido di mais. Spegniamo poi il fuoco e lasciamole raffreddare..
- Montiamo la panna fresca con le fruste elettriche.In una ciotola capiente prepariamo la ricotta, passiamola con le fruste qualche secondo per ammorbidirla e incorporiamo lo zucchero a velo sempre continuando a mescolare. Aggiungiamo poi un cucchiaino di estratto di vaniglia..
- Uniamo la panna montata al ripieno di ricotta mescolando con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, in modo che il composto non si smonti.Aggiungiamo poi le pere e continuiamo a mescolare, mi raccomando le pere devono essere ben fredde prima di essere aggiunte al composto di panna e ricotta. Il nostro ripieno adesso è pronto!Ed ora assembliamo la nostra torta ricotta e pere! Per dare forma alla torta usiamo l'anello dello stampo a cerniera posizionato su un piatto capiente..
- Sistemiamo sul fondo una metà della base torta e versiamoci sopra tutto il ripieno, livellando con una spatola. Ricopriamo con l'altra metà della base, mettendo la parte chiara della torta rivolta verso l'alto.Portiamo la torta in frigorifero e lasciamola riposare per almeno 3 ore..
- Trascorso il tempo necessario al riposo in frigorifero, rimuoviamo l'anello e decoriamo la torta tagliando una fetta di pera e mettendola al centro della torta. Con lo zucchero a velo creiamo poi la nostra decorazione a forma di pera.Una volta decorata portiamo in tavola la nostra torta e gustiamola come dessert fresco a fine pasto!.
La torta ricotta e pere è un dessert tipico della pasticceria di Amalfi e di tutta la costiera amalfitana. Fresca e delicata, la torta ricotta e pere è composta da due dischi di biscotto alla mandorla o nocciola farciti con una crema a base di ricotta, panna e pere. Fate intiepidire la torta di pere e ricotta, copritela con uno strato di zucchero a velo e servitela. La torta ricotta e pere è una ricetta di quelle che conquistano sin dal primo assaggio: una base croccante e una crema morbida con pezzetti di frutta. Una croccante base di pasta biscotto con nocciole tritate e una golosa crema fresca con pezzetti di pera: in poche parole, la torta pere e ricotta.