CUCURBITA MAXIMA tipo mantovana.... TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA. Fantastica ricetta di CUCURBITA MAXIMA tipo mantovana. Nel periodo della zucca,un primo da gustare e non tralasciare. Da secoli nel mantovano si eseguono i tortelli ripieni di un impasto di zucca al forno, mostarda,amaretti,noce moscata,formaggio grana e.
Frutto della famiglia delle cucurbitacee e originaria dell'America centrale, la zucca è alla base di molti piatti tradizionali della cucina mantovana, come i tortelli, gli gnocchi e il risotto di zucca.
Caratterizzata da polpa pastosa e dura, con sapore dolciastro, la zucca è un prodotto dalle mille virtù.
La zucca più tipica è quella nota come "Cappello del prete", appartenente alla specie Cucurbita maxima di origine nordamericana, è così chiamata per la sua forma somigliante appunto a un cappello, ma nel Mantovano oggi sono tante le varietà di zucca coltivate, come l'Americana (Cucurbita pepo), la Butternut rugosa e non, la Marina di Chioggia o la Berrettina Piacentina.
ingredienti per fare la CUCURBITA MAXIMA tipo mantovana.... TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA :
- preparalo per la pasta:.
- preparalo 400 gr farina tipo 0.
- preparalo 200 gr farina di grano duro.
- preparalo poca acqua.
- preparalo 1 cucchiaino di sale fino.
- preparalo 6 uova.
- preparalo per il ripieno:.
- preparalo 2 kg zucca.
- preparalo 4 cucchiai mostarda mantovana (di mele cotogne).
- preparalo 24 amaretti piccoli (meglio quelli di Saronno se grandi circa 12).
- preparalo 150 gr di grana.
- preparalo 2 cucchiai cipolla tritatissima.
- preparalo 1 cucchiaino noce moscata.
- preparalo qb olio evo.
- preparalo qb burro.
- preparalo 1 pizzico pepe.
- preparalo q.b sale.
- preparalo per il condimento:.
- preparalo 100 gr di burro.
- preparalo 4 foglie di salvia (scaldare senza far bollire).
Dai un'occhiata anche a queste CUCURBITA MAXIMA tipo mantovana. Tipica della zona dell'Oltrepò mantovano e di alcuni comuni a nord del Po, è l'ingrediente base per preparare i tortelli di zucca, già serviti nel XVI secolo, gli gnocchi e il risotto. Ha una buccia grigio-verde e forma simile a un turbante. Una polpa arancione, una consistenza compatta, un gusto dolce. È la zucca mantovana, che appartiene alla grande famiglia di un ortaggio dagli ampi utilizzi e con potente valenza simbolica.
procedura di cottura CUCURBITA MAXIMA tipo mantovana.... TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA
- Lavare la zucca intera,asciugarla e tagliarla in 2 parti. Togliere i semi e la parte molliccia con la barba interna,aiutandovi con un cucchiaio. Poi tagliare la mezza zucca in 4 parti (totali 8 pezzi)..
- Mettere le fette di zucca appoggiate con la parte della buccia su una leccarda da forno. Infornare a 160° per circa 30/40 minuti,finché la polpa sarà morbida (forandola con uno stecchino)..
- Toglierla dal forno e lasciarla intiepidire,poi con un coltello eliminate la buccia e schiacciate la polpa. In una padella aggiungete una noce di burro,due cucchiai di olio evo,sale e la polpa della zucca,la cipolla tritatissima,un pizzico di pepe,gli amaretti sbriciolati con le mani,la mostarda e la noce moscata, amalgamando bene il tutto e cuocete circa 10 minuti, mescolando sempre affinché non si attacchi e bruci e si possano amalgamare bene tutti gli ingredienti e cuocere bene la cipolla..
- Lasciare raffreddare. (Potete anche mettere l'impasto in frigorifero per il giorno dopo). Quando il ripieno sarà freddo aggiungete il formaggio, amalgamate bene il tutto e tenete da parte a temperatura d'ambiente.
- Ora dovrete preparare la pasta,aggiungendo alle farine le uova,il sale ed impastando bene per almeno 15 minuti finché sarà uniforme ed elastica.
- Lasciate riposare la pasta coperta per 10 minuti e poi con la macchinetta (classica Imperia) o altro tipo di impastatrice,o a mano fare la sfoglia sottile. Se usate la macchinetta (io la passo 2 volte sull'ultimo foro),poi tagliate dei quadrati di cm. 6x6 circa,mettete un cucchiaino colmo di zucca e chiudete a metà e sigillate i bordi con il taglia pasta..
- Mano a mano che fate i tortelli disporli su un vassoio con sotto una spolverata di farina di grano duro,affinché non si attacchino..
- Preparate il condimento facendo sciogliere 1 o 2 cucchiai di burro e due foglie di salvia per ogni commensale,senza bruciare e tenete da parte..
- Cuocere i tortelli di zucca in acqua salata per 8 minuti circa (dipende dallo spessore della pasta) e disponeteli con mestolo forato sui piatti,togliendo l'acqua in eccesso. Condite con il burro fuso precedentemente preparato e servite con un abbondante spolverata di formaggio grana direttamente nel piatto di ciascuno..
- Se volete conservarli in freezer,dopo averli messi sul vassoio,metteteli direttamente in freezer e dopo che si saranno congelati,fate delle porzioni e metteteli in sacchetti da freezer. Durano fino a 6 mesi mantenendo il loro sapore.
La provincia di Mantova, nel nord Italia, è una delle aree di maggiore produzione del colorato frutto dell'autunno che diventa protagonista a partire. Dai un'occhiata anche a queste Pane a pasta dura, Mantovane alla paprika affumicata! La zucca, ortaggio simbolo del mantovano a cui sono dedicati ricettari e percorsi enogastronomici come Di zucca in zucca, è una pianta originaria delle americhe, dove veniva coltivata già diversi millenni a. C. in molte varietà, alcune fino alla completa maturazione, come la Cucurbita maxima (zucca lunga), la Cucurbita moschata (zucca tonda) e la Cucurbita Pepo raccolta acerba e consumata. tipo di zucca, a seconda dell'utilizzo che se ne fa. Nel Mantovano regna la zucca detta Cappello del prete (Cucurbita maxima), tipica del territorio dell'Oltrepò mantovano e di alcuni comuni a nord del Po.