Soufflé di patate e branzino. Togliete i soufflé di patate e branzino dal forno e serviteli subito ben caldi nel loro contenitore. Questa grandezza può servire come secondo piatto, altrimenti basterà usare dei contenitori più piccoli per servire come antipasto. l'importante è che siano contenitori (porcellana o simile) che possano essere messi a tavola, perché occorrerà mangiarli nel loro contenitore. Immergete nel liquido […] lI soufflè di patate è un piatto buono e delicato che potete servire sia come antipasto che come contorno.
D'altronde lo possiamo già capire dalla parola soufflé, participio passato del verbo souffler, che significa soffiare, e dà proprio l'idea che sia un piatto soffice che si gonfia in forno.
Uno dei piatti piu' saporiti e classici che possiate preparare con il Branzino e' passarlo al forno con le patate, e' una ricetta semplice.
Diciamo che il nostro mare ci offre dei pesci meravigliosi che possiamo preparare in tantissimi modi diversi.
ingredienti per fare la Soufflé di patate e branzino :
- preparalo Gr. 600 di patate bianche.
- preparalo Gr.200 di polpa di branzino (tenete conto che con il peso di un branzino ne otterrete la metà di polpa).
- preparalo 8 cucchiai panna fresca.
- preparalo 4 uova intere.
- preparalo 2 albumi.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo Gr. 50 di burro.
- preparalo 6 foglie basilico.
Lavo le patate e le metto a lessare in acqua salata inizialmente fredda. Quando sono pronte, le pelo e, ancora calde, le passo allo schiacciapatate lasciandole cadere in una terrina. Il branzino al forno con patate e pomodorini è un secondo piatto a base di pesce leggero e nutriente, ma allo stesso tempo molto gustoso e saporito. Il branzino (o spigola) è un pesce molto versatile, facilissimo da cucinare al forno, con una carne soda e gustosa e soprattutto con pochissime lische, perfetto quindi per la ricetta che mi accingo a mostrarti.
fasi di cottura Soufflé di patate e branzino
- Iniziamo con il cuocere il branzino: pulirlo, lavarlo e asciugarlo bene. Poi avvolgerlo in un foglio di alluminio o sottovuoto con gli appositi sacchetti..
- In un recipiente che lo contenga, mettere acqua sufficiente che lo copra appena. Quando comincia a sobbollire inserire il branzino. Dal momento che ricomincia a sobbollire coprite e lasciate a fuoco basso per 15 min..
- Aprite il cartoccio e aprendo a metà il branzino ricavatene la polpa con le mani (per sentire se ci sono eventuali spine), e mettetela in un mixer insieme a 4 tuorli d'uovo, il basilico, la panna. Frullate sino ad ottenere una crema liscia.
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- Mettete le patate con la buccia (lavata) in acqua fredda e lessate. A cottura ultimata, pelatele e ancora calde passatele con uno schiaccia patate. Mentre sono ancora calde mettete il burro e con una forchetta fate fondere il burro schiacciando continuamente e rigirando il purè di patate perché non ci siano grumi..
- A questo punto aggiungete la crema di branzino, salate, pepate e con una spatola amalgamate bene sempre azionando dal basso verso l'alto..
- Montate 6 albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Inserite prima un poco e con la spatola, sempre dal basso verso l'alto, incorporateli bene. Aggiungete il resto e sempre con lo stesso movimento amalgamate fino a che risulti un corpo unico..
- Mettete il composto in 4 stampini da soufflé imburrati da 2,5 dl di capacità, fate un'incisione circolare a circa 2 cm dal bordo con un coltellino, versate sopra poco burro fuso e cuocete nel forno preriscaldato, ventilato a 190°/200° (dipende dal forno) per circa 20 minuti. Finchè non sarà dorato e formato una leggera crosticina..
- Togliete i soufflé di patate e branzino dal forno e serviteli subito ben caldi nel loro contenitore. Questa grandezza può servire come secondo piatto, altrimenti basterà usare dei contenitori più piccoli per servire come antipasto. l'importante è che siano contenitori (porcellana o simile) che possano essere messi a tavola, perché occorrerà mangiarli nel loro contenitore..
Foderate una teglia con della carta forno, disponete i filetti di branzino, conditeli con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale ed un po' di pepe e ricopriteli con le patate affettate. Stai cercando ricette per Patate e branzino? Per preparare il souffè di patate, saltate i dadini di verdure con una noce di burro, sale, pepe, quindi trasferiteli in uno stampo per soufflé ben imburrato se spolverizzato di pangrattato. Amalgamate la besciamella con le patate, il parmigiano, sale, i tuorli, noce moscata, quindi gli albumi montati a neve. Branzino alle mandorle e crema di cipolle.