Polpo a due cotture con crema di patate. Il polpo con patate è una ricetta di insalata di polpo e patate da poter servire sia come antipasto sia come secondo piatto. L'insalata di polpo è un piatto tipico della cucina italiana. L'ho preparata tante volte ma ho sempre dimenticato di aggiungere la ricetta sul mio blog!
La presentazione del polpo con patate in crema rende la pietanza invitante anche dal punto di vista visivo.
Polpo arrostito con crema di patate è un piatto che ho imparato ad apprezzare l'anno scorso quando l'ho assaggiato in un ristorante di pesce della mia zona che personalmente apprezzo moltissimo e devo dire che mi è talmente piaciuto che ho iniziato sporadicamente a provare anche io a cucinarlo a casa, il risultato non è proprio identico, ma devo dire che piace molto anche così. 😀 Polpo alla griglia con crema di patate. come non unire le due cose ? . la cottura del polpo e' sempre molto a rischio, e' vero che questi sono polpi piuttosto piccoli ma il consiglio del mio pescivendolo io lo metto in pratica sempre e sono certa di avere dei polpi sempre morbidi e ben cotti .
Il Polpo con patate e crema di piselli è un secondo piatto dal sapore delicato, è fresco e leggero.
ingredienti per fare la Polpo a due cotture con crema di patate :
- preparalo 1 polpo da circa 700 gr.
- preparalo 1 carota.
- preparalo 1 gambo sedano.
- preparalo 1 cipolla bianca.
- preparalo Aromi vari di stagione.
- preparalo 1 bicchiere vino bianco.
- preparalo 1 mela verde.
- preparalo q.b olio di semi di arachidi.
- preparalo Per la crema di patate:.
- preparalo Gr.200 di patate.
- preparalo Gr.200 di latte.
- preparalo 5 filetti alici.
- preparalo q.b prezzemolo.
- preparalo Altro:.
- preparalo 1 cipolla rossa di tropea.
- preparalo 1 peperoncino fresco verde.
- preparalo olio EVO.
- preparalo q.b sale, pepe.
- preparalo aceto di mele.
L'altro giorno non avevo idee, fare sempre il classico polpo con patate mi aveva stufato un po'. Poi ho girato qua e la su internet e ho trovato delle ricette carine, che mi sono piaciute. Fantastica ricetta di Polpo a due cotture con crema di patate. Ci sono diversi modi di arrivare a questa ricetta.
passi da compiere Polpo a due cotture con crema di patate
- Pulite il polpo: massaggiatelo con del sale fino per eliminarne le viscosità esterne, svuotate la sacca interna ed eliminate dente e occhi. Sciacquate accuratamente e procedete alla cottura:.
- Io vi consiglio di cuocere il polpo sottovuoto con aromi, alla temperatura di 85° per due ore e mezza..
- Se non avete la possibilità di farlo, preparatelo nella maniera tradizionale: sbucciate la cipolla e dividetela a metà; bruciatene la parte interna in un padellino antiaderente rovente. In una pentola aggiungete all’acqua, il vino bianco, la carota il gambo del sedano e la mela tagliati, la cipolla e gli odori. Portate a ebollizione..
- Afferrate il polpo per la testa, immergete i tentacoli 10 volte nell’acqua bollente, facendo “dentro e fuori” in maniera decisa, per arricciare le estremità. Tuffate completamente il polpo, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere circa tre quarti d’ora..
- Mettete intanto la cipolla di Tropea, tagliata a rondelle sottili, in acqua e aceto di mele (in egual misura) e lasciatela macerare per almeno 1 ora e mezza..
- Prepariamo la crema di patate: tagliate la patata a piccoli cubetti (in modo che cuocia velocemente) e metteteli in padella con un filo d'olio e le alici. Insaporite e poi unite il latte. Cuocete, coperto, a fuoco basso finchè le patate non sono cotte. Poi frullate il tutto con un filo d'olio, ad immersione finché non diventa fluida e omogenea. Aggiustate di densità con altro latte. Passate al colino e poi aggiungete il prezzemolo tritato..
- Con polpo raffreddato tagliate i tentacoli. Tamponateli bene che risultino asciutti, poi infarinateli con farina mista a paprika dolce, se vorrete friggerli come ho fatto io, tuffandoli poi per qualche secondo in abbondante olio di semi di arachidi. Altrimenti potete passarli alla piastra finchè non si forma una leggera crosticina..
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- Impiattate mettendo la crema, qualche pezzetto di peperoncino verde a cui avrete tolto i semi. Poi i tentacoli, la cipolla ben strizzata, e qualche goccia di olio a crudo..
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Io ho cotto il polpo sotto vuoto a bassa temperatura e poi scottato in olio di semi bollente per qualche secondo. Si può in alternativa utilizzare il sistema tradizionale di cottura. Aggiungere altra acqua o olio, se necessario. Polpo grigliato su crema di patate, ricetta semplice per un piatto di pesce con contorno che volendo potrebbe diventare un piatto unico. Mentre parlavo con un'amica dell'idea di preparare il polpo grigliato, mi ha consigliato di portarlo a tavola con crema di patate alla menta, lei lo aveva mangiato così e mi ha detto che era buonissimo, quindi eccolo qui, con un'ottima crema di patate.