Pizza con crema di basilico, pomodoro piccadilly e mozzarella di bufala.
ingredienti per fare la Pizza con crema di basilico, pomodoro piccadilly e mozzarella di bufala :
- preparalo Per l’impasto:.
- preparalo Gr.500 farina manitoba.
- preparalo 1 patata bianca di circa gr.200.
- preparalo 3 cucchiai e mezzo di olio evo.
- preparalo 1 cucchiaio zucchero.
- preparalo Gr. 15 di sale.
- preparalo 1 panetto di lievito di birra da gr.25.
- preparalo ml. 350 di acqua minerale naturale (preferisco la minerale per la durezza e il calcare dell’acqua da rubinetto).
- preparalo Per il condimento:.
- preparalo 1 Mozzarella di bufala.
- preparalo Gr. 600 circa di pomodoro piccadilly.
- preparalo q.b Basilico abbondante.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b Peperoncino.
- preparalo 1 spicchio e mezzo d’aglio.
- preparalo q.b Pecorino.
passi da compiere Pizza con crema di basilico, pomodoro piccadilly e mozzarella di bufala
- Mettere a bollire la patata, poi a cottura ultimata, farla raffreddare..
- Preparare la crema di basilico: In un frullatore mettere parecchie foglie di basilico, mezzo spicchio d’aglio privato del germoglio, il peperoncino, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e olio q.b. da rendere la crema abbastanza fluida..
- Mettere a macerare il pomodoro piccadilly tagliato a fettine, con uno spicchio d’aglio, sale, olio evo e basilico..
- Prepariamo la pizza: Mettere la farina setacciata e il sale in una boule. Fare sciogliere il lievito con lo zucchero e un po’ d’acqua(tolta dal totale)..
- Mettere al centro della farina il lievito sciolto con lo zucchero e un po' d'acqua, l’olio e la patata (passata allo schiaccia patate), e cominciare con una mano a impastare mentre con l’altra mano aggiungete a filo continuo l’acqua. Trasferire il tutto sulla spianatoia e lavorare l’impasto in modo energico per ca. 10 minuti(finchè non lo sentite liscio e omogeneo) rivoltando l’impasto sempre verso il centro.
- Formate una palla facendo poi una croce sulla sommità con un coltello. Ungetela appena con un po’ d’olio, e rimettetela nella boule. Chiudetela con della pellicola, copritela con un panno umido e mettetela a lievitare finchè non avrà almeno raddoppiato il suo volume (circa 2 ore).
- Dividete l'impasto formando 3 palline uguali senza lavorarle ma semplicemente formando le palline rivoltando l’impasto verso l’interno..
- Distendete ogni pizza, dal centro verso l’esterno, lasciando i bordi alti ca. 1 cm. su tortiere da 26 cm. e bucherellate con una forchetta tutta la parte centrale. Con un pennello ungete appena, appena, d'olio (per non formare la crosticina). Coprite e lasciate riposare per circa tre quarti d'ora (o finchè non vedete che è lievitata).
- Portate il forno a una temperatura di 250/260 gradi e infornate per 6 minuti (io ne faccio una alla volta perché la cottura è veloce). Estraete la pizza dal forno e mettete la crema di basilico su tutta la superficie, il pomodoro piccadilly colato dal suo liquido e la mozzarella a fettine sottili..
- Infornate nuovamente e cuocete per altri 7 minuti. Tirate fuori la pizza e aggiungete delle foglioline di basilico, una generosa grattugiata di pecorino e.. Buon Appetito!.