" caponata alla veneta “ ricetta personale.
ingredienti per fare la " caponata alla veneta “ ricetta personale :
- preparalo 4 melanzane piccole lunghe e viola.
- preparalo 1 cipolla bianca.
- preparalo gr. 500 di pomodori piccadilly quelli usati per salsa.
- preparalo 3 gambi sedano teneri.
- preparalo 1 peperone giallo.
- preparalo 1 carota.
- preparalo 5 cucchiai olive (quelle scure tipo Gaeta) snocciolate.
- preparalo capperi sottaceto una manciata strizzate.
- preparalo 4 acciughe sottolio.
- preparalo 2 spicchi aglio.
- preparalo origano e basilico q,b.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo (volendo anche 2 patate sbucciate e tagliate a pezzetti e 4/5 zucchine piccole).
- preparalo se asciuga troppo presto aggiungere del brodo di dado.
- preparalo a chi piace un mezzo peperoncino.
procedura di cottura " caponata alla veneta “ ricetta personale
- Taglio ed elimino le estremità delle melanzane,le lavo e asciugo,poi le taglio a fette. Lavo e spezzetto a coltello il sedano. Tolgo la pelle ai pomodori dopo averli messi in acqua bollente per 30 secondi,poi scolati e messi in acqua fredda. (per facilitare la rimozione della pelle),poi li taglio in 4 pari..
- Lavo il peperone,tolgo i semi e lo taglio a pezzi,così faccio con la cipolla e la carota dopo averla sbucciata e tagliuzzata a coltello. - In un tegame che possa contenere tutte le verdure metto 2/3 cucchiai di olio e aggiungo le acciughe sottolio, i peperoni,la cipolla,mezzo mestolo di brodo,la carota,il sedano e l'aglio tagliato a pezzetti,il mezzo peperoncino e cuocio per 7/8 minuti con coperchio.
- A metà cottura aggiungo i pomodori e le melanzane (eventualmente le patate e le zucchine), 8 foglie di basilico, i capperi e le olive.
- Mescolo bene il tutto e lascio cuocere finché le verdure saranno cotte e quasi alla fine una spolverata di origano. Aggiusto di sale e lascio coperto fin quando le utilizzo. Non deve mai rimanere asciutta e semmai aggiungere del brodo,ma poco alla volta e mescolare spesso..
- UN CONSIGLIO: Sapendo che le verdure cuociono in tempi diversi è bene aggiungere prima i peperoni,il sedano,le carote e la cipolla lasciare cuocere per 7/8 minuti, poi eventualmente le patate e dopo 5 minuti i pomodori e le melanzane ed eventualmente le zucchine,in modo che alla fine siano cotte giuste senza sfaldarsi. Se asciugasse troppo aggiungere poco brodo..