Tiramisù (con uova pastorizzate). Tiramisu con uova pastorizzate perché non tutti vogliono farlo con le uova crude (anche se diciamola onesta, mia nonna l'ha sempre fatto con le uova crude e nessuno di noi è mai morto) però devo dire che in tanti adesso non vogliono mangiarle crude e allora anche io sono corsa ai ripari e ho pensato di provare a preparare il tiramisu con uova pastorizzate per accontentare tutti. Il tiramisù classico con uova pastorizzate. Sicuro, senza rischi e buono come in pasticceria.
Ma il tiramisù ha di base una crema al mascarpone con uova crude.
Ma, come si sa, e specie in estate, l'utilizzo di uova crude è molto pericoloso.
Il Tiramisù con Uova Pastorizzate è un dessert al cucchiaio piuttosto calorico, con una prevalenza energetica a carico dei lipidi.
ingredienti per fare la Tiramisù (con uova pastorizzate) :
- preparalo 50 gr acqua.
- preparalo 170 gr zucchero.
- preparalo 80 gr tuorli.
- preparalo 1 cucchiaino Vaniglia bourbon.
- preparalo 250 gr mascarpone.
- preparalo 250 gr panna fresca.
- preparalo 250 gr caffè.
- preparalo 1 cucchiaio latte.
- preparalo 200 gr savoiardi.
- preparalo 30 gr cacao.
Gli acidi grassi sono prevalentemente saturi e il colesterolo è elevato, mentre le fibre sono carenti. La pietanza contiene glutine e lattosio. Come si sa, l'utilizzo di uova crude è sempre pericoloso, e il Tiramisù è un dolce a cui si fatica a rinunciare! Oggi allora vi propongo la ricetta del Tiramisù con Uova Pastorizzate, molto semplice da preparare che, a differenza del Tiramisù classico preparato con uova crude, questa è la versione sicura e senza rischi che potete tranquillamente dare ai vostri bambini.
fasi di cottura Tiramisù (con uova pastorizzate)
- Con una frusta elettrica lavorare i tuorli fini a renderli spumosi, aggiungendo un pizzico di zucchero.
- Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portarlo in ebollizione fino a 121 gradi. Raggiunta la temperatura versare lo sciroppo sui tuorli continuando ad azionare le fruste elettriche. Montare fino al raffreddamento (almeno 15 minuti). Quando sarà freddo metterlo in frigorifero con la pellicola.
- Montare il mascarpone con la panna con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
- Unire il composto di mascarpone e panna insieme ai tuorli delicatamente con una spatola ed aggiungere il cucchiaino di vaniglia.
- Sul fondo della teglia spargere un leggero strato di crema. Inzuppare i savoiardi nel caffè. Ho usato il decaffeinato senza zucchero alla quale ho aggiunto un cucchiaio di latte. I savoiardi li giro una volta per lato per mantenere la consistenza..
- Successivamente posare uno strato di crema abbondante e un altro strato di savoiardi. Concludendo con uno strato di crema e una spolverata di cacao. Se si preferisce il cacao è possibile spolverarlo sulla crema anche nello strato intermedio. Mettere in frigorifero per un paio di ore. Et voilà 😋.
Il tiramisù è un must della cucina italiana, forse il dolce più conosciuto e mangiato in tutto il mondo. In questo articolo vi spiegherò non solo come preparare il tiramisù classico (ricetta originale con savoiardi e mascarpone) ma anche una guida dettagliata su come pastorizzare le uova in casa. In più, tantissimi consigli per preparare un tiramisù perfetto e idee per personalizzarlo. Pastorizzare le uova è un passaggio molto importante se volete preparare in tutta sicurezza delle ricette che prevedono l'utilizzo di uova crude, evitando il pericolo della salmonella. In questa scheda di Scuola di cucina vi mostreremo come pastorizzare le uova crude, sia i tuorli che gli albumi, in maniera casalinga.