Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo. Fantastica ricetta di Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo. Piatto semplice come sapori, ma complesso. L'uovo bazzotto può nascondere molte insidie.
Dai un'occhiata anche a queste Involtini di Lonza e Pancetta di Nonna Erminia con purè di patate!
Possiamo anche chiamarlo uovo in camicia su tortino di patate, perché di fatto è proprio questo!
Sapore d'oltralpe con un tocco di elegante tradizione culinaria francese.
ingredienti per fare la Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo :
- preparalo Purè.
- preparalo 400 gr patate viola.
- preparalo 500 ml latte.
- preparalo 30 gr burro.
- preparalo 50 gr parmigiano 24 mesi.
- preparalo q.b Pepe.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo Uovo bazzotto fritto.
- preparalo 5 uova.
- preparalo 50 gr farina.
- preparalo q.b Pane grattugiato.
- preparalo 1 cucchiaio Aceto.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo q.b Pepe.
- preparalo 500 ml Olio di arachidi.
- preparalo Rifinitura.
- preparalo 100 gr parmigiano 24 mesi grattugiato.
- preparalo 1 tartufo.
Dai un'occhiata anche a queste Sformatini di polenta ai porcini, tartufo e formaggio! Distribuire la purea e gli asparagi nei piatti. Quando bolle l'acqua, girare con un cucchiaio per fare vortice, rompere e cuocere nel acqua un uovo alla volta. Scolare con la schiumaiola e sistemare ogni uovo sopra gli asparagi.
procedura di cottura Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo
- Come prima cosa prepariamo il purè, bolliamo le patate per circa 30-50 minuti a seconda della grandezza. Le sbucciamo e le schiacciamo..
- Aggiungiamo i tocchetti di burro morbido e mescoliamo bene. Aggiustiamo di sale e pepe..
- Aggiungiamo il parmigiano grattugiato..
- Versiamo gradualmente anche il latte portato a bollore..
- Per dare maggiore cremosità ed eliminare i grumi, frulliamo con il frullatore ad immersione..
- Versiamo il tutto in una pentola e facciamo restringere. Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe..
- Per le cialde è semplicissimo e veloce. Il parmigiano grattugiato va messo in padella e fatto caramellare bene..
- Rigiriamo la cialda e coppiamola per formare dei dischi precisi..
- Per l'uovo bazzotto, invece, iniziamo a scaldare il pentolino di acqua. Quando bolle aggiungiamo un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale..
- Rompiamo l'uovo in un contenitore....
- Appena inizia a bollire abbassiamo il fuoco e con un cucchiaio creiamo un piccolo vortice al centro. Molto delicatamente versiamo al centro del vortice l'uovo e subito con un cucchiaio giriamo molto delicatamente intorno all'uovo. Così facendo si chiuderà l'albume attorno al tuorlo. Facciamo cuocere per circa 1-2 minuti..
- Prepariamo farina leggermente salata, 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale, il pane grattato con sale e pepe..
- Prendiamo l'uovo bazzotto e molto delicatamente lo passiamo nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattato. Facciamo un secondo giro di uovo e pane grattato per dare più croccantezza..
- Scaldiamo l'olio a 170°C, immergiamo l'uovo e facciamolo entrare ed uscire dal bagno 2 o 3 volte: lo shock termico lo renderà ancora più croccante. Basteranno 30-40 secondi per sigillare il tutto..
- Una volta pronto, lo mettiamo a riposare sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso..
- Non ci resta che assemblare il tutto! Il fondo sarà il purè, sopra adagiamo l'uovo ed incorniciamo il tutto sistemando le cialde di parmigiano ed il tartufo grattato al momento, oltre ad altro tartufo in scaglie per rendere il tutto molto più goloso!.
- È possibile anche non friggere l'uovo. Risulterà molto più delicato..
Sto cercando le patate viola in ogni dove e le vedo in ogni dove sui blog e perfino alla discussione della tesi di laurea. In questa ricetta le trovo superlative. Non amo il baccalà, ma quasi quasi il pensierino di provarlo ce lo faccio. Se solo trovassi le patate viola. Passa dal mio blog che c'è una piccola.