Linguine con coda di rospo e crema di broccolo romanesco. Fantastica ricetta di Linguine con coda di rospo e crema di broccolo romanesco. L'ho sempre sostenuto: se tu hai il prodotto fresco e di qualità, non può che venire un piatto eccellente! Linguine con coda di rospo e crema di broccolo romanesco L'ho sempre sostenuto: se tu hai il prodotto fresco e di qualità, non può che venire un piatto eccellente!
RANA PESCATRICE O CODA DI ROSPO FILETTO.
Antipasti Bocconcini di pescatrice con avocado.
Secondi piatti Rana pescatrice con crema di peperoni al basilico.
ingredienti per fare la Linguine con coda di rospo e crema di broccolo romanesco :
- preparalo 400 g linguine di semola di grano duro.
- preparalo 1 coda di rospo (500/600g).
- preparalo 1 peperoncino fresco.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 1 rametto rosmarino.
- preparalo q.b basilico.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b rum o cognac.
- preparalo q.b olive taggiasce.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo Crema di broccolo romanesco:.
- preparalo 1 piccolo broccolo romanesco.
- preparalo 1 piccola patata.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 1 manciata di basilico.
- preparalo 1 cucchiaio parmigiano.
- preparalo q.b olio evo.
Primi piatti Riso pilaf con pesce allo zafferano. Primi piatti Zuppa di pescatrice e broccolo romano. Le orecchiette con crema di patate, broccoli e salsiccia renderanno più gustoso il pranzo di oggi,. Le linguine al ragù di coda di rospo sono un primo piatto di pesce semplice e veloce da realizzare ma gustosissimo e raffinato!.
procedura di cottura Linguine con coda di rospo e crema di broccolo romanesco
- Pulire la coda di rospo togliendo la pelle. Metterla in un tegame da forno con carta forno. Salare, pepare, far cadere qualche goccia di rum sopra, mettere un rametto di rosmarino e un filo d0olio. Infornare per 20 minuti a 180° ventilato.
- Puliamo il broccolo e ricaviamone le cimette (non buttate il tronco che potrete utilizzare per una minestra o un piatto di pasta). Mettere a bollire le cimette per 15 min. in acqua salata bollente. Colatele (non buttate l'acqua) e trasferitele subito per un minuto in acqua e ghiaccio per fermare la clorofilla..
- Intanto in un padellino mettete lo scalogno tritato, la patata tagliata sottile e un giro d'olio. Fate insaporire salando e poi aggiungete un po' d'acqua di cottura. fate cuocere coperto finchè non sarà tutto ammorbidito. Poi frullate con minipiper le cimette con il basilico e un po' d'acqua di cottura. A questo punto aggiungere la patata con lo scalogno, il parmigiano e l'olio a filo. Continuate a frullare fino a crema regolandovi per la densità con l'acqua di cottura. Aggiustate di sale..
- Tagliate a dadini la polpa della coda di rospo, non buttando l'osso delle spine centrale. Nella padella dove padellerete poi la pasta, mettete un giro d'olio, il peperoncino privato di semi, l'osso del pesce, l'aglio e un rametto di basilico. Fate bene insaporire per un po', poi togliete l'aglio, l'osso e il basilico. Intanto mettete a cuocere la pasta nell'acqua di cottura del broccolo..
- A 2 o 3 minutti dalla cottura trasferite le linguine nella padella. Fate insaporire poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura. Quando è già al dente unite la crema, insaporite bene aggiungendo se necessario un po' d'acqua (ricordate che avrà la tendebnza ad asciugarsi..), poi aggiungete il pesce, le olive, un giro d'olio e padellate..
- Impiattate facendo colare ancora un po' della crema. Un giro di olio a crudo e BUON APPETITO!.
La fregola con broccolo romanesco è un primo piatto vegetariano molto saporito,. Oggi prepariamo Linguine con le Vongole e i Broccoli: praticamente la versione invernale di questo piatto. Il broccolo, giustamente dosato, non altera in alcun modo l'equilibrio del piatto e può essere un valido suggerimento per cambiare senza faticare troppo. In collaborazione con il CNIPT, il Consiglio Nazionale per le patate francesi, anche quest'anno propongo delle ricette della tradizione, dove utilizzo queste patate. Stavolta parliamo di una vellutata, da servire calda nelle cene invernali, con un tocco di italianità nella burrata….