Seppioline in umido. Le seppie sono dei molluschi dai lunghi tentacoli e dal caratteristico osso ellittico, detto pinna o conchiglia. Gli esemplari più pregiati sono quelli giovani dalla carne tenera e digeribile, che cuoce in breve tempo. La preparazione è semplice, basta togliere gli occhi, spellare la testa ed eliminare l'osso.
L'unica certezza è che questo piatto ricco di gusto, rimane una pietanza favolosa apprezzata in tutta Italia.
Cucinate con il pomodoro o anche in bianco, le seppie con piselli sono ottime da gustare sia calde, che a temperatura.
Primi piatti Gnocchi al nero di seppia.
ingredienti per fare la Seppioline in umido :
- preparalo 1 kg seppioline fresche o surgelate.
- preparalo 400 g piselli freschi o surgelati.
- preparalo 4 cucchiai passata di pomodoro.
- preparalo a piacere pomodori secchi.
- preparalo 2-3 filetti acciughe sott’olio.
- preparalo 1/4 di cipolla.
- preparalo 1/2 bicchiere vino bianco.
- preparalo 3 cucchiai olio evo.
- preparalo qb sale e pepe.
- preparalo 1 ciuffo prezzemolo.
- preparalo qb brodo vegetale.
Le seppioline in umido con piselli sono un secondo piatto bilanciato e leggero, dove il sapore sapido delle seppie si fonde con il dolce dei piselli. Per questa ricetta avete due alternative: o utilizzare ingredienti freschi, oppure ricorrere alla comodità dei prodotti surgelati, come nella ricetta che segue. Per preparare le seppie in umido iniziate dalla pulizia delle seppioline. Prima dovete eliminate il loro osso: a tale scopo premete leggermente il ventre della seppia per capire dov'è posizionato.
fasi di cottura Seppioline in umido
- Scongelare le seppioline. In un ampio tegame, fate soffriggere a fuoco basso la cipolla tritata assieme ai filetti d’acciuga. Quando la cipolla sarà diventata trasparente e le acciughe si saranno sciolte, unite le seppie e fatele cuocere sempre a fuoco basso per un paio di minuti, mescolando spesso..
- Salate leggermente, alzate la fiamma al massimo e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare per un minuto circa, quindi riabbassate la fiamma e aggiungete i piselli, la passata e i pomodori secchi tagliati a pezzetti, se vi piace. Aggiungete subito anche qualche mestolo di brodo vegetale caldo. Aggiustate di sale, pepate e coprite con un coperchio..
- Cuocete seppie e piselli a fuoco dolce per circa 35 minuti, mescolate spesso e all’occorrenza aggiungete ancora un po’ di brodo vegetale poco a poco. Trascorso il tempo di cottura, assaggiate per aggiustare di sale e verificare la cottura delle seppie, quindi togliete il coperchio e lasciate addensare leggermente il sughetto. Unite infine il prezzemolo tritato..
- Servite seppie e piselli subito, se volete accompagnati da una fetta di pane leggermente tostato..
Una volta trovato, toglietelo facendo un taglio in trasversale. A questo punto, allargando un po' la seppia con le dita, troverete anche il sacco. Una ricetta per le seppioline, adatta anche a tutti gli altri molluschi. Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto. Potete acquistare presso tutti i freezer center del Gruppo La Tirrenica le seppioline già pulite e pronte per esser cucinate in tanti svariati modi.