DOLCI DI NATALE: Struffoli di castagne.
ingredienti per fare la DOLCI DI NATALE: Struffoli di castagne :
- preparalo per l’impasto:.
- preparalo 200 g farina 00.
- preparalo 400 g farina di castagne.
- preparalo (per la versione senza glutine utilizzate 500g farina di castagne e 100g farina di mais).
- preparalo 6 uova.
- preparalo 3 cucchiai zucchero al velo vanigliato (circa 50g).
- preparalo 2 prese di sale.
- preparalo 4 g ammoniaca per dolci.
- preparalo 75 g burro (oppure 70g olio di semi).
- preparalo i semi di una bacca di vaniglia.
- preparalo buccia di clementini grattugiata.
- preparalo 30 g vino da dessert (passito, brandy, zibibbo).
- preparalo per condire:.
- preparalo 500 g miele.
- preparalo 300 g olio di arachidi per la frittura.
- preparalo 2 cucchiai zucchero.
- preparalo canditi mignon oppure codette colorate o corallini o tutto insieme.
passi da compiere DOLCI DI NATALE: Struffoli di castagne
- Mettete in una ciotolina il liquore, le bucce di clementini e la vaniglia e scaldate per pochi secondi al microonde coperto da pellicola. lasciate in infusione.
- Mettete il burro a temperatura ambiente..
- Mettete nella planetaria le farine e fatele amalgamare bene con il gancio.
- Aggiungete l’ammoniaca per dolci, poi il sale e infine lo zucchero al velo e fate incorporare bene all’impasto..
- Unite le uova, uno alla volta e fate incorporare..
- Setacciate il liquore eliminando i pezzi e aggiungetelo al composto. se è ancora caldo, unite all’impasto e poi sganciate il cestello della planetaria e immergetelo in acqua fredda, per evitare che il burro da aggiungere successivamente si scaldi troppo..
- Aggiungete il burro morbido e fate incorporare il composto..
- Otterrete un impasto morbidissimo e poco maneggevole, che dovrete far riposare in frigorifero per almeno 12 ore avvolto da una pellicola lievemente oliata (per facilitare il distacco)..
- Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, eliminate la pellicola e formate dei serpentelli di impasto con le mani lunghi e spessi 1 dito, sul piano di lavoro aiutandovi con pochissima farina..
- Fate scaldare l’olio di arachidi e mantenete la temperatura costante a 140°..
- Aiutandovi con un tarocco, formate delle palline e tuffatele nell’olio bollente, rigirandole spesso.
- Quando si saranno imbrunite, raccoglietele con una schiumarola e fatele sgocciolare su carta assorbente finché non si saranno raffreddate. Nota: cercate di non sovrapporre gli struffoli durante il loro raffreddamento, perché perderebbero, per via dell’umidità, la loro fragranza..
- A parte, in una pentola, sciogliete il miele e lo zucchero..
- Immergete gli struffoli freschi nel composto di miele liquido, disponeteli in un piatto da portata completando con mini canditi, codette colorate o confettini d’argento..