Tortelli dolci al castagnaccio o 'mbuttitelle avellinesi.
ingredienti per fare la Tortelli dolci al castagnaccio o 'mbuttitelle avellinesi :
- preparalo Per la pasta al riso rosso.
- preparalo 2 uova intere.
- preparalo 225 grammi di riso rosso mix.
- preparalo 50 g farina 00.
- preparalo 65 g zucchero.
- preparalo La punta di un cucchiaino di lievito per dolci.
- preparalo La buccia di una clementina grattugiata.
- preparalo Per il ripieno di castagne e cioccolato.
- preparalo 80 g zucchero.
- preparalo 200 g purea di castagne.
- preparalo 50 grammi di cioccolato fondente sciolto.
- preparalo 2 cucchiai abbondanti di liquore strega.
- preparalo Il succo di una clementina.
- preparalo Per la finitura del dolce.
- preparalo Quanto basta Miele d'acacia.
- preparalo Quanto basta codette colorate.
procedura di cottura Tortelli dolci al castagnaccio o 'mbuttitelle avellinesi
- Fate montare le uova e lo zucchero nella ciotola della planetaria fino a quando non saranno un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungete il mix di farine e il lievito setacciati e impastate con la frusta piatta fino a quando il composto non diventa omogeneo..
- Raccogliete l'impasto, formate una palla e mettetela a riposo in pellicola a temperatura ambiente per almeno mezz'ora..
- Nel frattempo preparate il ripieno facendo bollire in acqua, alloro e miele, le castagne dopo averle sciacquate e incise con un coltellino.
- Liberate la purea di castagne aiutandovi con un cucchiaino, poi frullatela con il liquore il succo di mandarino e tutti gli altri ingredienti per il ripieno, tranne il cioccolato..
- Sciogliete il cioccolato al microonde oppure al bagnomaria e unitelo al composto, mescolando energicamente con una frusta a mano..
- Riprendete l'impasto, stendetelo in una sfoglia di circa 1 mm, formate dei quadrati con un tagliapasta..
- Mettete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi dell'impasto con acqua, chiudete bene e formate i triangoli..
- Unite le due estremità del triangolo dalla parte larga, senza sovrapporle aiutandovi con il pennello e con l'acqua se necessario..
- Scaldate in una casseruola antiaderente l'olio di semi di arachide e portatelo a 180 °..
- Tuffate i tortelli ripieni di castagne nell'olio e fateli friggere per circa 5 minuti..
- Scolate con un cucchiaio forato, fate riposare su un foglio di carta appoggiato su una gratella da pasticcere..
- Sciogliete il miele d'acacia al microonde o sul fuoco, quando sarà completamente liquido versatelo sui vostri tortelli ancora tiepidi, unite le codette e fate raffreddare..