Pizza in padella "la mia Margherita".
ingredienti per fare la Pizza in padella "la mia Margherita" :
- preparalo 550 g farina 0 350w.
- preparalo 400 g acqua.
- preparalo 4 g lievito di birra.
- preparalo 15 g olio EVO.
- preparalo 15 g sale.
- preparalo 15 g zucchero.
- preparalo 500 g salsa di pomodoro.
- preparalo 100 g pesto di basilico.
- preparalo 5 pomodorini confit.
- preparalo 240 g mozzarella di bufala.
procedura di cottura Pizza in padella "la mia Margherita"
- Sciogliere il lievito di birra in circa 50ml di acqua..
- Sciogliere il sale in 325g di acqua.
- Posizionare tutta la farina in una ciotola capiente e versare l'acqua in cui abbiamo sciolto il sale..
- Mescolare per 2 minuti il composto, dopodiché versare anche l'acqua con il lievito..
- Impastare a mano nella ciotola finché non si stacca bene dalla ciotola..
- A questo punto aggiungere l'olio facendolo assorbire bene..
- Una volta che l'olio sarà assorbito, dobbiamo aggiungere i restanti 50ml di acqua che bisogna aggiungere poco alla volta, facendo assorbire di volta in volta la quantità aggiunta..
- Se l'impasto risulta troppo morbido e non omogeneo, bisogna lasciarlo riposare (meglio in frigo) coperto (es. ciotola con pellicola o piatto) per circa 10 minuti per poi andarlo a riprendere e rilavorarlo. Effettuare questo passaggio finché l'impasto non sia liscio ed omogeneo..
- Arrivati qui, prendere l'impasto, riporlo in un contenitore oliato, chiudere con pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti e subito dopo 18 ore di frigorifero a 4°..
- Passate le 18h, tirare fuori l'impasto, tagliarlo nelle varie porzioni da 250g l'uno ed formare delle palline..
- Coprire le palline con un panno asciutto o con pellicola per circa 3/4h (in base alla temperatura ambiente)..
- Scaldare una padella antiaderente e accendete il forno modalità grill..
- Stendere la pagnotta con un po' di semola rimacinata e mettere in padella, condire direttamente in padella e coprire con coperchio per 3/4 minuti a fuoco medio..
- Passati i 3 minuti, prendere una leccarda, metterci la pizza e infornarla in una posizione medio/alta del forno finché non risulta bella colorita (circa 2/3 minuti)..