Le meringhe alla francese.
ingredienti per fare la Le meringhe alla francese :
- preparalo 60 g albume a temperatura ambiente (circa 2 albumi).
- preparalo 120 g zucchero a velo.
- preparalo 1 pizzico cremor di tartaro o in alternativa 1 cucchiaino di succo di limone.
- preparalo coloranti alimentari in gel (facoltativo).
- preparalo Nelle foto vedrete 2 teglie con meringhe. Sono solo per dare un esempio in più. Con questa quantità si riempie solo una teglia.
fasi di cottura Le meringhe alla francese
- Separate i albumi dai tuorli..
- Pesate i albumi. Pesate il doppio del quantità dei albumi zucchero a velo..
- Versate i albumi nella ciotola della planetaria insieme con il cremor di tartaro..
- Mettete in azione la planetaria nella velocità media finché si crea una schiuma leggera sopra i albumi. A questo punto alzate la velocità della planetaria. Quando i albumi si sono aumentati 4 volte di volume iniziate a aggiungere lentamente lo zucchero a cucchiai..
- Lo zucchero si deve sciogliersi completamente..
- Dopo che avete aggiunto lo zucchero a velo aspettate che la schiuma risulterà molto soda e molto lucida..
- Il composto deve essere molto compatto e deve creare punte precise..
- A questo punto spegnete la planetaria e riempite una tasca da pasticcere con beccuccio a stella..
- Se desiderate colorare le meringhe, dividete il composto in diverse ciotole e colorate con coloranti in gel. Meglio se usate poco colorante, colori pastelli, perché con l'aggiunta dell colorante avete aggiunto anche l'acqua e serve più tempo per asciugarsi le meringhe in forno..
- In questa fotografia vi faccio vedere come si peparano le meringhe a forma di fiore. Serve più di un ora e mezzo per cuocerli..
- Riempite con merinchette una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno statico riscaldato a 90- 95°C per un ora (quelli piccoli). Dipende dalla grandezza delle meringhe..
- Si come ogni forno raggiunge temperature diverse, dovrete essere attenti..
- Se vedrete che le meringhe iniziano a creparsi, abbassate la temperatura del forno e aprite per pochi secondi il sportello del forno..
- Se le meringhe si staccano facilmente dalla carta da forno sono pronti..
- Spegnete il forno e aprite il sportello per uscire fuori l'aria calda..
- Quando il forno sarà raffreddato chiudete il sportello e lasciate le meringhe ad asciugarsi per tutta la note..
- Conservate le meringhe in una campana di vetro perché si ammorbidiscono dall' umidità..