Crostatina di confettura fresca di Mirtilli e Meringa italiana a Km0. Può sembrare una preparazione complessa, in realtà tutto ciò che occorre è un termometro da pasticceria e una planetaria (in alternativa vanno bene anche le fruste. La meringa alla francese è una delle ricette di base della pasticceria. Le meringhe tricolore sono dei piccoli dolcetti a base di meringa e ganache di cioccolato bianco che vi proponiamo per festeggiare l'Italia!
Il Maestro pasticcere ci svela la sua ricetta della crostata.
Lavorate in crema la ricotta con lo zucchero e unite i mirtilli e la papaia a pezzetti tenendone alcuni da parte per decorare.
Sfornate la crostatina, eliminate i fagioli e la carta, sformatela e fatela intiepidire, poi riempitela con la crema di ricotta e decoratela con la frutta tenuta da parte.
ingredienti per fare la Crostatina di confettura fresca di Mirtilli e Meringa italiana a Km0 :
- preparalo Pasta frolla.
- preparalo 125 gr burro.
- preparalo 250 gr farina tipo 1.
- preparalo 2 uova.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo 50 gr zucchero semolato.
- preparalo Confettura di Mirtilli.
- preparalo 1 kg Mirtilli.
- preparalo 500 gr zucchero.
- preparalo 1 limone.
- preparalo Meringa italiana.
- preparalo 50 gr albume temperatura ambiente.
- preparalo 100 zucchero semolato.
- preparalo 15 ml acqua.
La crostatina ai mirtilli biologica è morbida e friabile. Più leggera, grazie alla ricetta vegana senza burro né uova. Se si prepara la marmellata i tempi di preparazione si Un dessert perfetto per i celiaci e gli intolleranti al lattosio. Crostata di riso e miglio con confettura di mirtilli: un dessert sano.
fasi di cottura Crostatina di confettura fresca di Mirtilli e Meringa italiana a Km0
- Iniziamo dalla pasta frolla. Disponete su un piano di lavoro la farina a Fontana e all’interno aggiungete le uova e lo zucchero. Tagliate il burro freddo a tocchetti e con le mani impastate dall’esterno all’interno. Una volta formata una palla senza grumi, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora.
- Prepariamo la confettura di Mirtilli: lavate e asciugate bene i mirtilli. Disponeteli in una casseruola con lo zucchero e il succo di un limone. Ponete la casseruola sul fuoco a calore moderato per mezz’ora finché il composto non risulta cotto. Mescolate spesso ed eliminate la schiumetta che si forma in superficie..
- Meringa italiana: aggiungiamo l’acqua e lo zucchero in una casseruola per farlo sciogliere. Mi raccomando non girate con il cucchiaio. Con l’aiuto di un termometro da cucina portate il composto ad una temperatura di 118gradi. Montate gli albumi con una frusta elettrica quando lo zucchero ara raggiunto la temperatura versate a filo dentro gli albumi continuando a montare..
- Uniamo il tutto. Prendiamo la pasta frolla e la stendiamo con un matterello. Ungete le formine e adagiatevi dentro la pasta frolla, bucate con una forchetta il fondo e cospargetela con la confettura. Infornate a 180gradi per 25 min.
- Una volta sfornate e fatele raffreddare. Versate la meringa in una sac à poche e decorate con dei ciuffetti le vostre crostatine. Per realizzare l’effetto fumeé mettete le crostatine nel forno con la funzione grill per qualche minuto. Aggiungete dei Mirtilli freschi per abbellirle, una spolverata di zucchero a velo et voilà.
Crostatina di confettura di albicocche. placeholder text. Crostatina di confettura di lamponi e fragole. La meringa italiana detta anche meringa cotta è l'ideale per realizzare gelati, mousse o semifreddi poichè dopo aver montato gli albumi a neve viene aggiunto uno sciroppo di zucchero con una. Per la ricetta della crostatina ai lamponi, impastate velocemente il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Incorporate il tuorlo e infine la farina, sempre evitando di lavorare troppo a lungo l'impasto.