Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce. Fantastica ricetta di Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce. In cucina non si butta niente! Avevo avanzato dal giorno precedente la crema di cavolo e la fonduta di gorgonzola.
Il risotto al cavolo viola è una ricetta di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale che ama realizzare nuovi piatti combinando tra loro diversi ingredienti.
Ricetta facile e veloce adatta anche ai cuochi meno esperti.
Primo piatto molto gustoso, in cui i colori si combinano tra loro in modo quasi armonioso.
ingredienti per fare la Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce :
- preparalo Gr.280 di riso Carnaroli.
- preparalo 1 cipolla piccola.
- preparalo 1/2 limone.
- preparalo Gr. 200 di gorgonzola dolce.
- preparalo 70 ml latte.
- preparalo q.b. sale/pepe.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b Granella di nocciole tostate.
- preparalo Per la crema di cavolo mia ricetta: Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale.
Consigliabile utilizzare il riso Vialone Nano, ricetta adatta anche ai vegetariani. Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce In cucina non si butta niente! Avevo avanzato dal giorno precedente la crema di cavolo e la fonduta di gorgonzola. Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce In cucina non si butta niente!
fasi di cottura Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce
- Preparare la crema di cavolo e la fonduta di gorgonzola come da art. "spaghetti con cavolo viola, fonduta di gorgonzola e mollica piccante".
- In un tegame caldo tostare leggermente il riso senza aggiunta di grassi. Poi cominciare la cottura aggiungendo poco per volta acqua calda..
- Dopo 5 min. di cottura aggiungere abbondante crema di cavolo (vedi mia ricetta)io per 4 persone aggiungo circa 10 cucchiai larghi da cucina (vado un po' a occhio assicurandomi che il riso abbia un'ampia copertura) fare insaporire.Poi continuare la cottura con acqua fino al termine..
- Aggiustare di sale (tenendo conto della sapidità del gorgonzola). Poi (assicuratevi prima che il riso sia di densità lenta perché il gorgonzola asciugherà molto) aggiungere 8 cucchiai da tavolo di fonduta di gorgonzola e mantecare all'onda. Poi aggiungere un filo di olio a crudo e abbondante pepe e finire la mantecatura..
- Impiattere mettendo il riso, poi la granella di nocciole..
- Fonduta gorgonzola:riponete in un polsonetto o in una bastardella il gorgonzola e il latte, e lasciate scaldare a bagnomaria. Ricordate che affinché l’operazione avvenga in maniera delicata e senza sorprese, dovrete tenere la fiamma bassa e l’acqua nel tegame non dovrà né toccare il polsonetto, né bollire in maniera violenta. Togliete dal fuoco, filtrate la fonduta, in modo da eliminare le muffe e ottenere un composto più blando e gradevole alla vista, e riportate in caldo..
Avevo avanzato dal giorno precedente la crema di cavolo e la fonduta di gorgonzola. Tostare il riso a fuoco vivace, sfumare con il vino bianco. Continuare così fino a cottura del riso. Afine cottura mantecare con del burro molto freddo. Mettere nei piatti e mettere delle piccole fettine di brie con qualche cucchiaino di crema viola.