Risotto fragole, mazzancolle e uova di lompo.
ingredienti per fare la Risotto fragole, mazzancolle e uova di lompo :
- preparalo Gr.320 di riso carnaroli.
- preparalo 12 Mazzancolle.
- preparalo Gr.400 di fragole.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 1 spicchio d’aglio.
- preparalo 1 rametto rosmarino.
- preparalo Gr.30 di burro.
- preparalo q.b Pepe bianco.
- preparalo Brodo vegetale.
- preparalo q.b Olio evo.
- preparalo q.b Rum (o cognac).
- preparalo Mezzo bicchiere di un buon prosecco.
- preparalo q.b Uova di lompo.
procedura di cottura Risotto fragole, mazzancolle e uova di lompo
- Preparare il brodo con circa 1 litro e mezzo di acqua, una carota, una cipolla una costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, sale. Lavare le fragole e metà le tagliate a quarti, e l’altra metà le frullate facendone purè..
- Pulite le mazzancolle togliendo la testa, il carapace e il budellino. In una padella mettete l’olio, l’aglio e il rametto di rosmarino. Quando l’olio è caldo, inserire le mazzancolle. Salare, pepare e sfumare con un bicchierino di rum e coprire. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere non più di 2 0 3 minuti (vengono praticamente cotti al vapore… e devono risultare bianchi e appena cotti, non devono essere bruciati..). Saranno così più saporiti e lasceranno anche liquido per il risotto..
- Tenete una mazzancolla per la guarnizione e le rimanenti (con i suoi umori lasciati in padella)spezzettatele grossolanamente come fosse un ragù e tenetele da parte coperte da pellicola. Nel recipiente, dove cuocerete il riso, mettere il burro e non appena comincia a fondere inserite lo scalogno tritato (senza bruciarlo), il riso e tostatelo. Sfumate con il prosecco. Poi poco per volta unite il brodo, e iniziate la cottura..
- A 6 o 7 minuti dalla cottura, aggiungete le fragole, e la salsa di fragole e continuate la cottura..
- A 1 min. dalla cottura unite le mazzancolle spezzettate con i suoi umori. Aggiustate di sale..
- A cottura ultimata unite una noce di burro e mantecate all’onda. Coprite e lasciate riposare meno di un minuto..
- Impiattate guarnendo con una mazzancolla, le uova di lompo e una fetta di fragola..