Risotto gustoso alle fragole con sardine di Alicante (senza burro).
ingredienti per fare la Risotto gustoso alle fragole con sardine di Alicante (senza burro) :
- preparalo 5-6 cucchiai Olio evo.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 250 grammi di fragole (anche surgelate).
- preparalo 1/2 litro d’acqua.
- preparalo 120 grammi di riso carnaroli o vialone nano.
- preparalo 1 bicchiere vino bianco.
- preparalo 6 sardine artigianali sott’olio.
- preparalo qb Sale e pepe nero.
fasi di cottura Risotto gustoso alle fragole con sardine di Alicante (senza burro)
- Mettere a bollire le fragole con circa 1/2 litro d’acqua. Dopo 2-3 minuti dall’ebollizione, lasciare l’acqua di cottura sul fuoco (la useremo come brodo per cuocere il risotto), prelevare le fragole con una ramina e frullarle con un mixer e lasciare riposare il composto ottenuto. Salare il brodo con una presa di sale fino..
- Preparare un leggero soffrittino con poco olio e uno scalogno tagliato a fettine. Quando lo scalogno e’ dorato, calare il riso e farlo tostare avendo cura di girarlo continuamente per un paio di minuti. Aggiungere a questo punto un paio di mestoli di brodo e lasciar cucinare, continuando a girare di tanto in tanto con un mestolo. Continuare con le aggiunte di brodo fino ad aver raggiunto i 10 minuti di cottura.
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco alzando la fiamma in modo da far evaporare l’alcol e poi aggiungete il composto di fragole. Aggiungete una presa di sale e pepe nero macinato nella pentola in abbondanza, serve per dare contrasto con il gusto dolce acido delle fragole.
- In parallelo, aprire una scatola di sardine di qualità artigianale. Le mie in questo caso venivano da un produttore specializzato di Alicante (Spagna).
- Ultimare la cottura facendo attenzione a non fare asciugare troppo il risotto e mantenendo la cremosita’ data dal composto di fragole.
- Impiattare aggiungendo un filo d’olio e ancora pepe.
- Posare sul letto di risotto tre sardine in scala per completare l’impiattamento.