Cartellate Pugliesi. Le cartellate sono il tipico dolce natalizio pugliese. Nella tradizione cristiana rappresenterebbero l'aureola o le fasce che. Le cartellate pugliesi sono un tipico dolce pugliese che si prepara soprattutto nel periodo natalizio.
Non è Natale in Puglia senza questi.
La preparazione delle cartellate pugliesi richiede una certa manualità, per questo i tempi di preparazione possono variare, ma seguendo le indicazione di preparazione non sarà difficile.
Le cartellate non sono altro che rose o nidi di pasta arabescata.
ingredienti per fare la Cartellate Pugliesi :
- preparalo 300 g semola di grano duro rimacinata.
- preparalo 200 g farina 00.
- preparalo Succo di 1 arancia o mandarino.
- preparalo 50 ml olio.
- preparalo 120 ml vino bianco.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo 1 pizzico zucchero.
- preparalo q.b olio di semi di girasole per friggere.
- preparalo 300 ml vincotto di uva fragola.
Cartellate pugliesi: questa è la nostra versione, raccontateci la vostra! Le cartellate pugliesi, sono dei deliziosi e raffinati dolci natalizi tipici delle tavole salentine e pugliesi. Lavorare l'impasto è stato semplicissimo e le cartellate sono venute leggere e friabili. Le cartellate (a Bari Carteddàte, a Lucera Crùstele, a Lecce Cartiddhate), sono un tipico dolce natalizio della tradizione gastronomica pugliese, diffuso in tutta la regione e anche in Basilicata.
passi da compiere Cartellate Pugliesi
- Versare nel boccale del Bimby l’olio e il succo arancia e cuocere per 3 minuti a 100° e velocità 1. Aggiungere il vino bianco e frullare per 30 secondi a velocità 4.
- Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e frullare per 20 secondi a velocità 4 e poi a velocità Spiga per un paio di minuti. Compattare l’impasto e farlo riposare per mezz’ora avvolto da pellicola alimentare.
- Stendere la sfoglia con l’ausilio del rullo meccanico, il più sottile possibile, e con una rotellina taglia pasta creare delle striscioline di circa 3 cm di spessore e 26 cm di lunghezza,.
- La lunghezza dipende da quanto le volete grandi le roselline delle cartellate. Pizzicate le striscioline come nella foto, formando delle catenelle di conchette..
- Arrotolare le catenelle su loro stesse, facendo una lieve pressione sui lembi, per incollare una parte all'altra, fino ad ottenere una rosellina. Fate attenzione a lasciare ben aperte le conchette che serviranno a raccogliere il vincotto..
- Procedete in questo modo fino a terminare tutto l'impasto. Con queste dosi otterrete circa 60 cartellate..
- Disponete le cartellate su di una placca coperta di carta forno e lasciatele asciugare per almeno 24 ore coperte da un foglio di carta cucina..
- Quando le cartellate saranno ben asciutte, si potranno friggere in olio preriscaldato a media temperatura per pochi minuti da ambo i lati, fino a che risultino dorate. Ponetele su della carta cucina e lasciatele raffreddare..
- A questo punto io ne conservo una parte in una scatola di latta, fino a 30 giorni o più, per una consumazione non immediata, e le altre le passo nel vincotto caldo, con l’ausilio di una pinza. Le finalizzo con della granella di noci..
- Per chi le desidera più leggere, le cartellate possono essere cotte al forno a 180 grandi per circa 30 minuti, saltando il passaggio delle 24 per l’asciugatura, io le preferisco fritte ma de gustibus….
Un dolce pugliese per il Natale: le cartellate. Le Cartellate, in dialetto pugliese "Carteddate", è un tipico dolce della Puglia che si gusta nel periodo natalizio e che risale al XVI secolo. Le Cartellate hanno la forma di coroncine di pasta con i bordi. Dolce della tradizione festiva pugliese, le cartellate sono dei golosi cerchi di pasta fritta che viene preparata con le materie prime locali. Cartellate. di Alessandra Rossi in Dolci e dessert.