Cartellate baresi (di La Pasticcioneria di Giusy). La Pasticcioneria di Giusy sui Social Network. Giusy Schingaro Crea il tuo badge. Un caposaldo della tradizione barese, il calzone!
Tra le varie ricette tramandatemi da mia madre c'è quella dei panzerotti, una vera istituzione della tradizione culinaria barese.
La preparazione dei panzerotti a Bari è un momento di convivialità eccezionale.
Ognuno ha il suo compito nella preparazione,.
ingredienti per fare la Cartellate baresi (di La Pasticcioneria di Giusy) :
- preparalo 300 g farina 1.
- preparalo 200 g semola di grano duro rimacinata.
- preparalo Succo di 1 mandarino.
- preparalo 50 ml olio evo.
- preparalo Vino bianco q.b. (io 120ml).
- preparalo q.b Olio di semi per friggere.
- preparalo 300 ml vin cotto di Verdeca.
La pasticcioneria di Giusy is in Bari, Italy. Per la farcia, c'è chi utilizza la crema pasticcera, chi la diplomatica, ma anche soltanto la panna montata. Basterà tagliare i quadretti di sfoglia in due e farcirli. Watch Queue Queue L'antica ricetta della nonna vuole che, questi biscotti ripieni di marmellata densa, siano fatti in casa, in compagnia di tutta la famiglia ed in modo artigianale pasticciando con le sole mani.
procedura di cottura Cartellate baresi (di La Pasticcioneria di Giusy)
- Preparate tutti gli ingredienti. Intiepidite il vino bianco con il succo di mandarino. Disponete le farine su una spianatoia, create un buco al centro e versateci all'interno l'olio e parte del vino con il mandarino..
- Cominciate ad impastare, continuando ad aggiungere il vino. La quantità del vino necessaria dipenderà da quanto ne assorbe la vostra farina. Impastate fino ad ottenere un bel panetto liscio e morbido..
- Tagliate un pezzetto di impasto dal panetto e schiacciatelo leggermente con il mattarello. A questo punto cominciate a passarlo con la macchina per la pasta. Cominciate con lo spessore più largo, 3, poi 5 ed infine 7..
- Tagliate la sfoglia con una rotellina taglia pasta, creando delle striscioline di circa 2 cm di spessore e 25 cm di lunghezza. Quest'ultima dipenderà da quanto volete grandi le vostre cartellate. Pizzicate le striscioline come nella foto, formando delle catenelle, con delle piccole conchette..
- Adesso dovrete arrotolare le catenelle su loro stesse, facendo una lieve pressione sui lembi, come per incollare una parte all'altra, fino ad ottenere delle roselline. Fate attenzione a lasciare ben aperte le conchette che serviranno a raccogliere il vincotto..
- Procedete in questo modo fino a terminare tutto l'impasto. Con queste dosi otterrete circa 60 cartellate..
- Disponete le cartellate su di un canovaccio e lasciatele asciugare per almeno 24 ore..
- Quando le cartellate saranno ben asciutte, potrete cominciare a friggerle. Riscaldate l'olio di semi a 170⁰ gradi e friggete le cartellate per pochi minuti, fino a che risultino dorate. Ponetele su della carta assorbente e lasciatele freddare..
- Scaldate il vin cotto in un tegame abbastanza largo. Passate le cartellate nel vin cotto caldo con l'aiuto di una pinza e adagiatele su piatto da portata..
- Le cartellate possono essere conservate in un contenitore ermetico, a riparo dalla luce, a temperatura ambiente fino ad un mese..
Eccovi i "biscotti " calzoncelli di Natale :) Sono dei deliziosi calzoni morbidi tipici Pugliesi. Non mi perdo in parole,vi lascio al video. La ricetta e la preparazione tradizionale di Binetto (BA) di uno dei piatti della tradizione natalizia. Cronachedigusto.it giornale on line di enogastronomia. Benessere & Alimentazione Ti piace la cucina?