Cartellate baresi. In Puglia, durante le feste invernali le cartellate non posso mancare: sfiziosi dolci fritti e conditi con vincotto come da tradizione! Ora le nostre Cartellate baresi sono pronte per essere assaporate. Vi raccomandiamo però di friggerle e immergerle nel vin cotto solo.
Con la nostra ricetta ve ne.
Le cartellate (a Bari Carteddàte, a Lucera Crùstele, a Lecce Cartiddhate), sono un tipico dolce natalizio della tradizione gastronomica pugliese, diffuso in tutta la regione e anche in Basilicata.
Tipiche della tradizione natalizia barese, le "castaggnèdde" sono dolcetti a base di mandorle, un tempo immancabili sulle tavole delle feste, così come le cartellate.
ingredienti per fare la Cartellate baresi :
- preparalo 300 g semola di grano duro rimacinata.
- preparalo 200 g farina 1.
- preparalo Succo di 1 mandarino.
- preparalo 50 ml olio.
- preparalo Vino bianco q.b. (io 120ml).
- preparalo q.b Olio di semi per friggere.
- preparalo 300 ml vin cotto di Verdeca.
La loro preparazione non è complicata. All purpose flour, dry white wine, olive oil, vin cotto or honey, cinnamon powder, olive oil for frying. PS: You can purchase the Fig Vin Cotto HERE! In a KitchenAid Stand Mixer bowl, add the olive oil and the wine and mix the two.
procedura di cottura Cartellate baresi
- Preparate tutti gli ingredienti. Intiepidite il vino bianco con il succo di mandarino. Disponete le farine su una spianatoia, create un buco al centro e versateci all'interno l'olio e parte del vino con il mandarino..
- Cominciate ad impastare, continuando ad aggiungere il vino. La quantità del vino necessaria dipenderà da quanto ne assorbe la vostra farina. Impastate fino ad ottenere un bel panetto liscio e morbido..
- Tagliate un pezzetto di impasto dal panetto e schiacciatelo leggermente con il mattarello. A questo punto cominciate a passarlo con la macchina per la pasta. Cominciate con lo spessore più largo, 3, poi 5 ed infine 7..
- Tagliate la sfoglia con una rotellina taglia pasta, creando delle striscioline di circa 2 cm di spessore e 25 cm di lunghezza. Quest'ultima dipenderà da quanto volete grandi le vostre cartellate. Pizzicate le striscioline con le dita, come nella foto, formando delle catenelle, con delle piccole conchette..
- Adesso dovrete arrotolare le catenelle su loro stesse, facendo una lieve pressione sui lembi, come per incollare una parte all'altra, fino ad ottenere delle roselline. Fate attenzione a lasciare ben aperte le conchette che serviranno a raccogliere il vincotto..
- Procedete in questo modo fino a terminare tutto l'impasto. Con queste dosi otterrete circa 60 cartellate..
- Disponete le cartellate su di un canovaccio e lasciatele asciugare per almeno 24 ore..
- Quando le cartellate saranno ben asciutte, potrete cominciare a friggerle. Riscaldate l'olio di semi a 170⁰ gradi e friggete le cartellate per pochi minuti, fino a che risultino dorate. Ponetele su della carta assorbente e lasciatele freddare..
- Scaldate il vin cotto in un tegame abbastanza largo. Passate le cartellate nel vin cotto caldo con l'aiuto di una pinza e adagiatele su piatto da portata..
- Le cartellate possono essere conservate in un contenitore ermetico, a riparo dalla luce, a temperatura ambiente fino ad un mese..
Le cartellate (altrimenti dette carteddate) sono dei dolcetti fritti che in Puglia vengono generalmente preparati durante le feste (Natale, Pasqua e anche Carnevale). Il pane semi-integrale di casa nostra. While I love gelato, pastries have never It took me a very very long time to appreciate cartellate. These are strips of dough, rolled out. Le cartellate il dolce tipico di Natale, come si prepara e qual è la sua origine.