Cartellate salate. Occorre davvero poco per preparare delle ottime cartellate salate di Carnevale. Servitele calde ma anche a temperatura ambiente manterranno tutto il loro sapore. Lasciare asciugare le cartellate almeno un giorno, quindi friggere in olio bollente e servire con ciò che più preferite.
Per l'impasto di queste mie cartellate salate ho deciso di cimentarmi in una pasta brisè senza glutine, molto salutare proprio perché fatta in casa e senza conservanti.
Potete conservare questa ricetta e usarla come base, ad esempio, per torte salate e quiche condite in vario.
Le cartellate Pugliesi sono il tipico dolce che noi pugliesi prepariamo soprattutto per il periodo Natalizio.
ingredienti per fare la Cartellate salate :
- preparalo 8 cartellate fritte.
- preparalo 4 pomodorini freschi.
- preparalo 200 gr mozzarella di bufala.
- preparalo 100 gr salmone affumicato.
- preparalo sale e pepe quanto basta.
- preparalo olio EVO quanto basta.
E' il dolce che raduna le famiglie attorno a un tavolo a una grande madia con nonna papera, la macchina per stendere la pasta tanto adorata dai bambini che con passione e allegria adorano girare la manopola. Si tratta di realizzare piccoli fiocchi o piccole. Le cartellate pugliesi, sono dei deliziosi e raffinati dolci natalizi tipici delle tavole salentine e pugliesi. Si tratta di un dolce molto antico che, secondo alcuni, rievocherebbe le spirali dolci fritte amate dai faraoni egiziani.
procedura di cottura Cartellate salate
- Prendere le cartellate già fritte e non condite e adagiarle sul piatto da portata(per la ricetta delle cartellate io uso 1kg di farina, 100gr di olio EVO, vino bianco tiepido quanto basta per impastare).
- Condire alcune cartellate con mozzarella di bufala a dadini e pomodorini a tocchetti e aggiungere olio EVO e sale rosso.
- Altre cartellate condirle con mozzarella di bufala a dadini e salmone affumicato a striscioline e aggiungere olio EVO e pepe.
Ramses III ne sarebbe stato così goloso da farle dipingere addirittura sulle pareti della propria tomba. A grande richiesta LE CARTELLATE di Natale della Nonna Maria! In Puglia, durante le feste invernali, le cartellate non posso mancare: sfiziosi dolci fritti e conditi con vin cotto come da tradizione! Cartellate pugliesi con miele e mandorle sono un dolce tipico del periodo Natalizio che si prepara soprattutto in Puglia. Di solito si fanno anche con il vin cotto ma miele e mandorle mi sembravano più semplici da preparare e poi io ormai avete capito che adoro tutta la frutta secca mescolata con il miele e quindi non ho potuto resistere a questa golosissima versione.