Cartellate. Cartellate Time: It is not Christmas without Nonna's Cartellate!. The video of this recipe is now available on the Cooking with Nonna Roku Channel and you can enjoy it on a large screen TV in the comfort of your living room. Finishing: This Cartellate recipe is perfect for Christmas and in keeping with traditions should only be made at Christmas time.
Cartellate are deep fried crispy fritters that are dipped in vincotto or honey, and at Il Cantinone they were not only dipped in honey but also sprinkled with toasted slivered almonds.
Other variations are to sprinkle them with powdered sugar, cinnamon, or chocolate.
They are a typical Christmas dessert in Puglia.
ingredienti per fare la Cartellate :
- preparalo 500 g farina di grano duro.
- preparalo 75 g zucchero.
- preparalo 50 g olio evo.
- preparalo 200 g vino bianco.
La ricetta originale delle cartellate pugliesi con vin cotto e miele è proprio quella di mia nonna di Bari Vecchia. Non è Natale in Puglia senza questi dolcetti natalizi. Review Print Test Kitchen-Approved; Author Notes. Honey-soaked, deep-fried pastry wheels would never be left off the Christmas table in Puglia. —Emiko.
procedura di cottura Cartellate
- Impastare gli ingredienti fino ad avere una pasta liscia e ben lavorata; far riposare per mezz’ora. Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile; tagliare, con la rotella dentata, delle strisce larghe 2/3 cm e lunghe 30/40 cm. Unire, pizzicando a intervalli regolari, i lati lunghi delle strisce; quindi avvolgere su se stesse le strisce in modo da ottenere delle specie di rosette. Friggere le cartellate in abbondante olio evo, fino a quando assumono un colore biondo scuro..
- Le cartellate possono essere guarnite in molti modi. 1- Si spolverano con zucchero a velo; 2- Si spolverano con zucchero velo e codette di zucchero colorate; 3- Si immergono nel miele liquefatto sul fuoco e si fanno scolare capovolgendole; 4- Si immergono in vincotto di fichi o di uva e si fanno scolare capovolgendole (questo è il modo classico pugliese).
- Le cartellate sono il tipico dolce natalizio pugliese.
Cartellate or Christmas Fritters should be made exclusively at Christmas time. If you would like to make a summer variation of Cartellate here is the recipe for Cartellate di Primavera:. Here is a traditional recipe for Cartellate, if you want to have a go at it yourself. Melt the gorgonzola with the milk in a saucepan until you obtain a smooth sauce. Pour it into the cartellate and serve.