Troccoli al tonno su letto di rucola. Troccoli [ˈtrɔːkk oli] is a thick spaghetti-like pasta featuring a square or oval cross section. It is typical of the Apulian and Lucanian cuisines and is often compared to spaghetti alla chitarra due to its ultimate shape, though the processing for making troccoli does traditionally not require the so-called chitarra. I troccoli sono dalla superficie ruvida, simili agli spaghetti alla chitarra, di sezione quadrata e molto semplici da realizzare.
I troccoli sono un formato di pasta tipico della Puglia, in particolare della provincia di Foggia; si preparano con semola di grano duro molto fine e acqua.
C'è uno strumento tradizionale apposito per la realizzazione di questa pasta: il troccolaturo, appunto, dal quale il prodotto prende il nome.
Un primo fantastico, veloce da preparare e assolutamente gustoso da mangiare.
ingredienti per fare la Troccoli al tonno su letto di rucola :
- preparalo 450 gr filetto di tonno.
- preparalo 50 gr mandorle tostate.
- preparalo 125 gr rucola.
- preparalo Zeste di limone grattugiato.
- preparalo 1 bicchierino grappa.
- preparalo q.b Olio.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo q.b Pepe.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 450 gr troccoli freschi.
La rucola, quella verace cresce nei luoghi incolti, lungo le strade di campagna, vicino agli uliveti, ha un profumo ed un sapore intensi. Si utilizzano le foglie raccolte dalla pianta prima che fiorisca, così sono. Teneri filetti di tonno bianco insaporiti con scorza di limone e pepe con una salsa di fagioli bianchi e pancetta. Servire il tutto su un letto di rucola.
procedura di cottura Troccoli al tonno su letto di rucola
- Preparare tutti gli ingredienti. Per un gusto personale ho sbollentato la rucola eliminando quell'amaro a me non gradito. Ma chi ama questa verdura può preparare il pesto con la rucola a crudo..
- Preparare il pesto. In un pentola portare a bollore dell'acqua. Immergere la rucola per 10/15 secondi. Scolarla e immergerla in una coppa di acqua fredda (questa operazione servirà a mantenere vivo il colore della rucola)..
- Nel bicchiere di un frullatore mettere 50 ml di olio,le mandorle tostate, mezzo spicchio d'aglio,un pizzico di sale grosso e la rucola ben strizzata. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo ma un po' granuloso. Se necessario aggiungere un po' di acqua della bollitura della rucola..
- Tagliamo il tonno a cubetti. In una padella rosolare con l'olio l'altra metà dello spicchio aglio. Unire il tonno e saltarlo velocemente. Aggiungere la grappa e sfumare a fiamma alta..
- Portare a bollore la pentola d'acqua salare e aggiungere i troccoli. Scolarli e versarli nella padella con il tonno..
- Saltare la pasta aggiungendo un po' di acqua di cottura. Pepare..
- In un piatto da portata preparare il letto di rucola,adagiarvi i troccoli al tonno e finire di condire con altro pepe, ciuffetti di pesto qualche cubetto di tonno e le zeste grattugiate di limone..
- Una volta ricevuti gli applausi degli ospiti amalgamare il condimento e buon appetito !!!.
L'insalata di rucola, pere, grana e noci è un contorno ricco di sapori diversi e contrastanti che ben si L'insalata di tonno esotica è un piatto fresco e genuino che colorerà con gusto la tavola della I malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga di tonno sono un primo piatto di gnocchetti sardi con. La rucola è un ortaggio dalle molteplici proprietà (ma da consumare con cautela). Ecco valori nutrizionali, calorie e ricette con la rucola! La rucola, inoltre, ha una buona percentuale di vitamina K, che nei soggetti che assumono farmaci anticoagulanti può avere degli effetti collaterali. I troccoli sono una tipica pasta pugliese, o meglio del foggiano di semola ed acqua, dalla superficie ruvida, simile agli spaghetti alla chitarra, di sezione quadrata ed Versate il sugo delle cozze ed il vino bianco, lasciate evaporare ed aggiustate di sale; poi fate addensare il liquido ed aggiungete la rucola.