Filetto di orata su letto di zucca in pastella e crema di piselli.
ingredienti per fare la Filetto di orata su letto di zucca in pastella e crema di piselli :
- preparalo 4 filetti Orata.
- preparalo 1 pezzo Zucca gialla.
- preparalo 100 gr. Piselli.
- preparalo 1 Patata piccola.
- preparalo 1 Cipolla piccola.
- preparalo 1 Limone.
- preparalo 100 gr. Farina.
- preparalo 150 ml. Birra weiss freddissima.
- preparalo Olio Extravergine di Oliva.
- preparalo Sale.
- preparalo Pepe.
- preparalo Olio per friggere.
fasi di cottura Filetto di orata su letto di zucca in pastella e crema di piselli
- Per prima cosa prepariamo la pastella. Personalmente adoro le birre Acide, ma essendo che non si adatta alla ricetta ho dovuto usare una Weissđđ. Può andare bene anche una birra scura, dipende da quanto volete sia inteso l'aroma. Setacciamo la farina, aggiungiamo la birra, un cucchiaio d'olio e due cucchiai di succo di limone. Con una frutta stemperiamo il tutto fino a quando l'impasto non risulterĂ bello liscio. Copriamo con della pellicola trasparente e via in frigorifero per 30 minuti..
- Per la crema di piselli facciamo appassire la cipolla sminuzzata in un filo d'olio, aggiungiamo la patata a cubetti, sale, pepe e facciamo cuocere. Quando la patata risulterĂ morbida aggiungiamo i piselli precedentemente scottati in acqua calda. Completiamo la cottura e passiamo il tutto con il minipimer. Passiamo la crema in un colino, grattugiamo la buccia del limone, aggiungiamo una noce di burro e mantechiamo il tutto..
- Puliamo la zucca dai semi e dalla pelle, tagliamola a listarelle abbastanza grosse. In un pentolino mettiamo dell'acqua a bollire e scottiamo la zucca per 2 minuti, scoliamo e asciughiamo bene..
- Dedichiamoci al pesce, se avete acquistato le orate intere toccherà sfilettarle, una volta fatto non buttate gli scarti, possono servire per un brodetto di pesce fenomenale!𤤠Scaldate in una padella antiaderente un filo d'olio, asciugate i filetti, sale, pepe e quando l'olio sarà bello caldo adagiate i filetti dalla parte della pelle. Fate dorare, girate il filetto. In totale Max. 7 minuti di cottura..
- In un pentolino mettiamo l'olio di semi a scaldare. Togliamo dal frigorifero la pastella, mescoliamola per darle di nuovo vita e iniziamo a immergere la zucca. Quando vi sembrerà abbastanza caldo, fate cadere una goccia di pastella e se inizi a friggere è pronto! Procediamo con la zucca, ben coperta dalla pastella immergiamola nell'olio di semi e facciamo dorare..
- Una volta che abbiamo preparato tutti gli elementi impiantiamo a piacimento..