Spaghetti al nero di seppia su crema di asparagi e orata. #spaghetti #spaghettiseppia #spaghettialnerodiseppia INGREDIENTI seppia nero di seppia prezzemolo aglio spaghetti trafilati al bronzo peperoncino olio extra. Un primo piatto, spaghetti al nero di seppia con triglie e crema di zucca, presentato dalla chef Karen Boscolo del ristorante El Gato di Chioggia per I love. Il risotto al nero di seppia con gamberi è un primo piatto di pesce molto pregiato, profumato e colorato, perfetto per il cenone di Capodanno.
Apritele a metà, quindi estraete delicatamente le sacche contenente il nero di seppia e tenetelo da parte in una ciotola.
Aggiungete la passata di pomodoro e, prima di scolare gli spaghetti, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti e fateli saltare qualche secondo nella padella con il sugo.
ingredienti per fare la Spaghetti al nero di seppia su crema di asparagi e orata :
- preparalo Gr. 360 di spaghetti al nero di seppia di grano duro (Passioni è una marca eccezionale).
- preparalo 1 orata.
- preparalo Gr. 400 di asparagi verdi.
- preparalo 1 patata.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo mezza cipolla piccola,.
- preparalo 1 peperoncino.
- preparalo q.b. prezzemolo.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo origano fresco q.b. (oppure basilico).
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
Il colore nero degli spaghetti può lasciare in un primo momento attoniti, ma, superata la prima impressione, il gusto del piatto appaga anche i Saltarli assieme al sugo misto a pezzetti di seppia, in modo da ricoprirli interamente di nero. Trasferire gli spaghetti al nero di seppie su un piatto da. Come fare gli spaghetti al nero di seppia. Pulite le seppie eliminando come prima cosa l'osso.
fasi di cottura Spaghetti al nero di seppia su crema di asparagi e orata
- Pulire gli asparagi: togliere la parte più dura, pelarli, togliere la punta e dividetela in due parti..
- In una padella mettete lo scalogno e la cipolla tritati grossolanamente, gli asparagi tagliati a rondelle (non le punte che vanno messe da parte), la patata tagliata sottile, un po' dolio e sale. Fate insaporire e poi versate sopra un poco di acqua (poca perché deve consumarsi quasi tutta) coprite e cuocete fino a quando non sarà tutto cotto. Poi mettete il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione..
- Potete usare la stessa padella se è abbastanza capiente per l'orata. In questa padella mettete acqua (calcolate che non deve neanche arrivare a metà del pesce quando è disteso), un filo d'olio. Quando comincia a sobbollire mettete l'orata, e alla ripresa del bollore deve cuocere 15 min. scarsi a fuoco basso. non deve bollire forte ma appena pronunciato..
- A cottura ultimata, togliete l'orata senza buttare l'acqua rimasta, e ricavate la polpa, con le mani tastando se ci sono spine, in quantità uguale al composto degli asparagi cotti con la patata e lo scalogno..
- Mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione il composto degli asparagi con un filo d'olio, un po' di pepe, qualche fogliolina di origano fresco e frullate un po'. poi aggiungete l'orata e continuate a frullare fino a quando diventa una crema liscia e omogenea. Per la densità aggiungete un po' d'acqua di cottura dell'orata che avrete precedentemente filtrata tutta..
- Mettete intanto a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella dove padellerete poi la pasta, mettete qualche cucchiaio di olio, il peperoncino, uno spicchio d'aglio, e alcuni gambi di prezzemolo. Fate insaporire (senza bruciare l'aglio). Poi togliete l'aglio, il prezzemolo, schiacciate leggermente il peperoncino da fare uscire qualche seme e poi toglietelo..
- Aggiungete ora l'acqua della cottura dell'orata filtrata (non esagerate con la quantità perché dovrà asciugarsi tutta. Al limite mettetene poca e aggiungetene poi solo se necessario)..
- A circa 4 o 5 min. da fine cottura pasta, trasferitela nella padella già calda con l'olio e l'acqua dell'orata e continuate la cottura rimestando come fate con il risotto (serve a rilasciare amido e alla fine risulterà cremosa). Se per caso non bastasse l'acqua dell'orata, potete aggiungere acqua della cottura pasta..
- A 2 min. dalla fine aggiungete le punte degli asparagi (risulteranno poi croccanti).
- A fine cottura aggiungete un filo d'olio, il prezzemolo tritato e padellate. Non asciugate troppo perché ci sarà poi la crema che restringerà parecchio. Se volete impiattare come me, scaldate poi la crema al microonde e mette separata dalla pasta. Ma se volete un piatto ancora più gustoso e non vi interessa la bellezza del piatto, amalgamate in padella a fuoco bassissimo la crema agli spaghetti e servite..
Questa è la sacca col nero di seppia. Staccatela molto delicatamente, aiutandovi con un coltello o delle forbici. Magari, per sicurezza, mettete sotto una tazza, così se si dovesse rompere, il contenuto. Pulite perfettamente le seppie tenendo da parte le sacche con il nero (potete farvi aiutare dal pescivendolo di fiducia) e tagliatele a listarelle. Unite il nero di seppia e fate cuocere per cinque minuti circa.