Filetto di orata con patate agli agrumi e pomodorini alla mediterranea.
ingredienti per fare la Filetto di orata con patate agli agrumi e pomodorini alla mediterranea :
- preparalo Gr.400 di pomodorini.
- preparalo 1 orata di media grandezza.
- preparalo 3 filetti alici.
- preparalo q.b olive taggiasche.
- preparalo q.b Capperi sotto sale.
- preparalo q.b origano.
- preparalo q.b Scorza grattugiata di limone e di arancia.
- preparalo q.b Basilico fresco.
- preparalo erbe aromatiche.
passi da compiere Filetto di orata con patate agli agrumi e pomodorini alla mediterranea
- Sfilettare l'orata (della testa e della lisca potete fere un fumetto che congelerete e potrete usare all'occorrenza). Conditela con olio, sale, pepe e erbe aromatiche. Coprite con pellicola e mettete in frigo a prendere gusto..
- Pomodorini alla mediterranea: tagliate i pomodorini a pezzetti. Unite un po' di sale, origano, capperi e olive tagliati finemente, le alici tagliuzzate, le erbe aromatiche (basilico spezzettato piccolo, rametto di rosmarino, rametto di origano fresco..), olio evo. mettete da parte a macerare.
- Pelare e schiacciare le patate bollite. Metterle in un pentolino con sale, olio evo, scorza di limone e di arancia grattugiata e un filo di acqua calda. Accendere il fuoco a fiamma molto bassa e mescolare fino ad ottenere una crema morbida e soffice (regolarsi con acqua calda)..
- Tagliare a tranci i filetti di orata. Disporli su una padella con carta forno (così siamo sicuri che non si attaccano) senza aggiunta di grassi dalla parte della pelle. A fuoco basso lasciarli cuocere senza mai girarli, e quando il colore comincia ad arrivare quasi alla superficie, spegnere il fuoco..
- Impiattare mettendo la crema di patate. Distendetela e create al centro la sede per il trancio di orata. Disponete poi i pomodorini e le erbe aromatiche..